热带水果巧克力慕斯

简介

方子来自《日本人气师傅创意蛋糕50款》~
造型自己想的~
6寸模一个

用料  

榛果蛋糕:
全蛋 73.5g
糖粉 52.5g
杏仁粉 52.5g
低筋面粉 13.1g
蛋白 42g
细砂糖 15g(因为个人喜欢偏酸酸点的~~)
杏仁碎、榛果碎 适量
焦糖香蕉:
淡奶油 86g
吉利丁片 4.5g
香蕉 112g
百香果果冻:
百香果肉+果汁(直接挖出来的那种) 150g
37g
鸠康地可可蛋糕:
榛果蛋糕的材料
可可粉 37g
巧克力慕斯:
黑巧克力 68g
蛋黄 8.2g
10.2g
镜面巧克力:
砂糖 92g
糖酒水:适量
焦糖杏仁:适量

热带水果巧克力慕斯的做法  

  1. 榛果蛋糕:

  2. 榛果和杏仁碎先行烘烤

  3. 全蛋、糖粉、杏仁粉打发泡后,加入低粉

  4. 蛋白细砂糖打成蛋白霜,和2混合

  5. 将面糊倒入模具后,再撒上1

  6. 放入210度烤箱中,9分钟

  7. 焦糖香蕉:

  8. 将细砂糖做成焦糖后加入鲜奶油

  9. 放入切好的香蕉再继续熬煮

  10. 停火,待稍凉后加入泡软的吉利丁片混合

  11. 百香果果冻:

  12. 百香果果泥、水和糖放入锅中煮沸

  13. 待稍凉后加入泡软的吉利丁片

  14. 鸠康地可可蛋糕:

  15. 同榛果蛋糕

  16. 巧克力慕斯:

  17. 将蛋黄、细砂糖和水做成蛋黄霜

  18. 融化巧克力,将鲜奶油直接分次倒入,轻轻搅匀

  19. 分次加入2里,搅匀

  20. 镜面巧克力:

  21. 将水,糖和淡奶油放入锅中,加热至大滚煮沸后,关火

  22. 倒入可可粉,用打蛋器搅拌至融化

  23. 再开火加热,边搅拌到沸腾后关火

  24. 加入泡软的吉利丁片

  25. 过筛,放置降温。(我的太浓稠了,过不了筛。。。)

  26. 当温度降至20多度时,开始淋面。(我的直接抹了。。。)

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