南瓜戚风

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简介

方子参考《戚风蛋糕专辑》(小留美)和樱的配方,姐根据自己的口感稍有改动~
17cm戚风模。

用料  

鸡蛋 3个
南瓜泥 60g
砂糖(加入蛋黄) 10g
砂糖(加入蛋白) 40g
牛奶 40g
15g
低筋面粉 60g

南瓜戚风的做法  

  1. 蛋黄+砂糖搅拌,用打蛋器打到蛋黄微微发白且粘稠

    南瓜戚风的做法 步骤1
  2. 分两到三次加入油,每次加入都要使油和蛋黄彻混合均匀。接着一股气加入牛奶~搅拌均匀。

    南瓜戚风的做法 步骤2
  3. 然后加入事先弄好的南瓜泥~搅拌均匀。

    南瓜戚风的做法 步骤3
  4. 最后筛入面粉(面粉最好事先多筛两次,姐比较懒,一次过~~),搅拌成蛋黄糊,拌匀即可,此步切勿搅拌过头。

    南瓜戚风的做法 步骤4
  5. 接下来大蛋白。先用打蛋器低速打,等透明的蛋白液出现一个个大泡泡时,加入1/3的砂糖。

    南瓜戚风的做法 步骤5
  6. 接着用中高速打,蛋白开始变浓稠,大泡泡变成很多细小的泡沫时,再加入剩下糖的一半。

    南瓜戚风的做法 步骤6
  7. 再继续打,蛋白变得更浓稠,表面出现纹路的时候,加入剩下糖。

    南瓜戚风的做法 步骤7
  8. 还得接着打一会儿,用打蛋器舀起蛋白泡,蛋白被拉出的尖角弯曲时,表明已经打到湿性发泡了。

    南瓜戚风的做法 步骤8
  9. 将湿性发泡的蛋白继续打到干性发泡,当提起打蛋器时,蛋白被拉出的尖角,短小而直立,表明蛋白已经打好了。再打就过头,会导致制作失败~

    南瓜戚风的做法 步骤9
  10. 最后是蛋白泡与蛋黄糊混合。
    舀1/3蛋白泡到蛋黄糊中,用橡皮刮刀轻轻翻拌和切拌均匀(从底部往上翻拌,不要划圈搅拌,以免蛋白消泡)。

    南瓜戚风的做法 步骤10
  11. 将拌匀的蛋黄糊全部倒入装蛋白泡的盆中,用同样的手法快速轻盈地搅拌,直到混合均匀,切勿搅拌过长时间。

    南瓜戚风的做法 步骤11
  12. 混合好的蛋糕液不要哗啦一下子都倒进去,这样会卷进空气,烤出来就会出现气泡空洞。倒好的后用力震两下,使内部的大气泡震出。

  13. 最后入烤箱下层,160度(自家烤箱温度,非标准温度)35分钟~

  14. 烤焙好后要拿出立即倒扣~戚风回缩好快~~
    冷却后就可脱模啦~

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