超好吃的熏鲅鱼
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人做过这道菜
堂妈小厨
熏鲅鱼的小窍门：
1、新鲜的鲅鱼千万别先开膛，快刀厚片，再去除内脏和鱼血，这样鲅鱼肚皮部分就是个环状，炸鱼时不至于鱼片不成形。
2、鱼片切成1.5厘米的厚片，不要太薄也不要太厚，太薄否则腌制和炸制的过程中容易碎，太厚鱼片不容易入味。
3、鱼肉腌制和翻动的过程中，动作要轻，避免弄碎鱼肉。
4、油热后下鱼，鱼下油锅后千万不要马上翻动，否则不容易成型，一面焦黄再翻。
1、新鲜的鲅鱼千万别先开膛，快刀厚片，再去除内脏和鱼血，这样鲅鱼肚皮部分就是个环状，炸鱼时不至于鱼片不成形。
2、鱼片切成1.5厘米的厚片，不要太薄也不要太厚，太薄否则腌制和炸制的过程中容易碎，太厚鱼片不容易入味。
3、鱼肉腌制和翻动的过程中，动作要轻，避免弄碎鱼肉。
4、油热后下鱼，鱼下油锅后千万不要马上翻动，否则不容易成型，一面焦黄再翻。
用料
| 材料：新鲜鲅鱼、葱、姜、蒜、料酒、老抽、五香面、食盐、白糖 |
超好吃的熏鲅鱼的做法
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新鲜的巨型鲅鱼一条
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切开看看横截面纹理清晰，肉色鲜嫩
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鲅鱼尾做熏鲅鱼最合适
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鲅鱼尾切成1.5厘米左右厚的片
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鲅鱼尾放入盆里，加入清水。
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浸泡十五分钟左右出血水
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鲅鱼捞出控净水，加入姜丝葱丝和食盐
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戴上手套把食材揉匀
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食盐拌匀腌制半个小时
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鲅鱼块捡出来，用厨房纸反正两面吸干水份
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锅里放一些油，油量要没过鱼片，鱼片下入热油中。
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一面煎好再翻面
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一定别心急，慢慢炸透
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炸至鱼肉两面金黄，捞出控油。
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炒锅内添加食用油，加入葱、姜、蒜炒香。
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炒香后加入适量的热水（没过鱼肉）
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煮开后，加入适量食盐
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加入鸡精
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白糖的可以多加一些，味道会更好。
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加入生抽和少许老抽
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加入料酒
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加入五香面
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放入炸好的鱼块，大火烧开转小火煨制
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慢慢收汁
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至汁液浓稠转小火，汤汁收干即可出锅。
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关火放凉后食用，味道更佳
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