洋葱酥卤肉饭

8.7 综合评分
20112 人做过这道菜
不是堂妈说大话,只要你严格按照菜谱来做,永和豆浆里的卤肉饭那都就是浮云了……

用料  

五花肉 一斤
洋葱 一个
油菜 两颗
鸡蛋 4颗
适量
适量
适量
八角 两个
冰糖 适量
食盐 适量
老抽 适量
绍兴黄酒或者加饭酒 适量
香菇 适量

洋葱酥卤肉饭的做法  

  1. 准备材料

    洋葱酥卤肉饭的做法 步骤1
  2. 水煮四颗鸡蛋

    洋葱酥卤肉饭的做法 步骤2
  3. 煮鸡蛋时若用大火,容易引起蛋壳内空气急剧膨胀而导致蛋壳爆裂

    洋葱酥卤肉饭的做法 步骤3
  4. 蛋熟了之后立即用凉水浸泡,去壳备用。

    洋葱酥卤肉饭的做法 步骤4
  5. 八角和冰糖,冰糖的用量根据自己的口味

    洋葱酥卤肉饭的做法 步骤5
  6. 红洋葱洗净后切成条

    洋葱酥卤肉饭的做法 步骤6
  7. 小火油炸洋葱丝

    洋葱酥卤肉饭的做法 步骤7
  8. 红洋葱丝油炸至金黄色(堂妈炸的有点过了,大家要注意哦)

    洋葱酥卤肉饭的做法 步骤8
  9. 这就是卤肉饭的灵魂——油葱酥

    洋葱酥卤肉饭的做法 步骤9
  10. 五花肉切小丁

    洋葱酥卤肉饭的做法 步骤10
  11. 香菇切小丁

    洋葱酥卤肉饭的做法 步骤11
  12. 葱姜蒜切成末,如果不爱吃姜就切成大片,炖完肉夹出来

    洋葱酥卤肉饭的做法 步骤12
  13. 炒锅内倒入适量油,油热倒入五花肉丁

    洋葱酥卤肉饭的做法 步骤13
  14. 五花肉丁炒至肉色变白,逼出多余的油脂

    洋葱酥卤肉饭的做法 步骤14
  15. 加入香菇丁翻炒

    洋葱酥卤肉饭的做法 步骤15
  16. 加入葱姜蒜末翻炒均匀

    洋葱酥卤肉饭的做法 步骤16
  17. 加入适量老抽

    洋葱酥卤肉饭的做法 步骤17
  18. 加入黄酒、翻炒均匀

    洋葱酥卤肉饭的做法 步骤18
  19. 最后加入油葱酥

    洋葱酥卤肉饭的做法 步骤19
  20. 所有材料翻炒均匀之后,加入适量温水没过卤肉,时间仓促加水可以少一些,卤肉肉质就偏硬。水多一点多炖一会卤肉就软糯

    洋葱酥卤肉饭的做法 步骤20
  21. 加入冰糖和八角

    洋葱酥卤肉饭的做法 步骤21
  22. 待汤汁煮滚后,全部倒入砂锅中

    洋葱酥卤肉饭的做法 步骤22
  23. 加入水煮蛋

    洋葱酥卤肉饭的做法 步骤23
  24. 加入食盐大火烧开转小火慢炖

    洋葱酥卤肉饭的做法 步骤24
  25. 炖制的时间为一到一个半小时

    洋葱酥卤肉饭的做法 步骤25
  26. 时间到,加食盐调味,汤汁浓稠但绝对不能干,有汁卤肉饭才会好吃

    洋葱酥卤肉饭的做法 步骤26
  27. 烫两颗油菜

    洋葱酥卤肉饭的做法 步骤27
  28. 焖一锅米饭

    洋葱酥卤肉饭的做法 步骤28
  29. 切一颗卤蛋,加一勺油葱酥卤肉

    洋葱酥卤肉饭的做法 步骤29
  30. 美味既成

    洋葱酥卤肉饭的做法 步骤30
  31. 拌匀!拌匀!

    洋葱酥卤肉饭的做法 步骤31
  32. 狠狠的挖一勺塞到嘴巴里,大满足!

    洋葱酥卤肉饭的做法 步骤32

小贴士

用刀切碎或者装入袋中敲碎备用

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洋葱酥卤肉饭的答疑

  • Parks_XIN  1年前  
    350
    这菜谱一般。首先肉腌一下更好,除非炖超烂,否则后期靠卤汁不够咸;炸洋葱严重误导人,只要稍微金黄就可以了,根本不用像图里那么黑,会有明显苦味破坏整锅肉;最后冰糖的量根本不用那么多。
  • MySuperKiddo  1年前  
    200
    那么多人问为什么洋葱炸后会苦,作者并不给予回复,既然你写了教程,按着你的教程来做出现的问题咨询你,出于礼貌也应该回复一下吧, 然而非常高冷,并没有任何解答, 像这种没有温度的帖子,不发也罢。
  • sophia_悠悠  2年前  
    90
    请问洋葱酥怎样炸得酥脆?我炸了两次都是软啪啪的
  • Yan_C  1年前  
    53
    做过几次这个菜谱,总体不错。但是推荐大家用红葱头(shallot)而不是红洋葱(red onion)红葱头比较小,个人觉得味道更浓郁,红洋葱是比较大的。因为洋葱切丝还是很大一条水分很多,所以即使炸到黑色还是软啪啪。红葱头切细炸到金黄就可以很酥脆了。注意火候,小火慢炸,在稍微显出金黄色即可熄火,然后快速搅拌。台湾炸红葱酥喜欢用猪油,虽然真的超级好吃,但是不太健康所以我一般用植物油就好。(希望能解答部分小伙伴的疑问)
  • mengo0  4年前  
    47
    为什么我做出来是苦的呢?黄酒放多了?~~~~(>_<)~~~~
  • 伶纯  2年前  
    45
    怎么炸洋葱呀,第一次炸,全程小火,最后没看住,就大概十秒吧,黑了,刚捞出来尝着不苦的,可是后来凉了,我给老公尝,他说苦的,我准备了俩小时都倒掉了,感觉好受伤,究竟要炸多久?炸到什么程度,能分享一下么?现在自己在沙发这儿掉眼泪,感觉好难过😭😭😭
  • 狂奔的蜗牛_3maw  2年前  
    36
    一定要用砂锅煮吗

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