堂妈小厨
洋葱酥卤肉饭
8.6
综合评分
24285
人做过这道菜
不是堂妈说大话，只要你严格按照菜谱来做，永和豆浆里的卤肉饭那都就是浮云了……
用料
洋葱酥卤肉饭的做法
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准备材料
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水煮四颗鸡蛋
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煮鸡蛋时若用大火，容易引起蛋壳内空气急剧膨胀而导致蛋壳爆裂
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蛋熟了之后立即用凉水浸泡，去壳备用。
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八角和冰糖，冰糖的用量根据自己的口味
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红洋葱洗净后切成条
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小火油炸洋葱丝
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红洋葱丝油炸至金黄色（堂妈炸的有点过了，大家要注意哦）
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这就是卤肉饭的灵魂——油葱酥
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五花肉切小丁
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香菇切小丁
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葱姜蒜切成末，如果不爱吃姜就切成大片，炖完肉夹出来
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炒锅内倒入适量油，油热倒入五花肉丁
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五花肉丁炒至肉色变白，逼出多余的油脂
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加入香菇丁翻炒
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加入葱姜蒜末翻炒均匀
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加入适量老抽
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加入黄酒、翻炒均匀
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最后加入油葱酥
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所有材料翻炒均匀之后，加入适量温水没过卤肉，时间仓促加水可以少一些，卤肉肉质就偏硬。水多一点多炖一会卤肉就软糯
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加入冰糖和八角
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待汤汁煮滚后，全部倒入砂锅中
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加入水煮蛋
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加入食盐大火烧开转小火慢炖
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炖制的时间为一到一个半小时
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时间到，加食盐调味，汤汁浓稠但绝对不能干，有汁卤肉饭才会好吃
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烫两颗油菜
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焖一锅米饭
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切一颗卤蛋，加一勺油葱酥卤肉
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美味既成
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拌匀！拌匀！
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狠狠的挖一勺塞到嘴巴里，大满足！
小贴士
用刀切碎或者装入袋中敲碎备用
