水煮大头虾

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罗氏沼虾,由于头很大,几乎和身体一样长,俗称大头虾。虾脑膏腴丰美,虾身子Q弹性甜美。
对于鲜活的大头虾,水煮的方法最能彰显其美味。

用料  

新鲜大头虾 650g(2人份)
料酒(或桂花黄酒)

水煮大头虾的做法  

  1. 大大头虾去腿,须,钳,头部尖角(避免使用时划伤,特别是家里有小朋友的同学一定注意)

    水煮大头虾的做法 步骤1
  2. 没过虾的水烧开加入料酒,糖,盐(可略多一点以便入味),继续烧之酒香飘出

    水煮大头虾的做法 步骤2
  3. 放入大头虾,盖上盖子,继续中火煮至虾头变红,虾身卷曲,眼睛变黯,有香气弥散,即可关火装盘

    水煮大头虾的做法 步骤3

小贴士

1,大的大头虾力量也会很大,用力握住身体,先剪掉虾钳(缴械),再处理其他部分;
2,煮虾的水不要太多,影响风味还浪费能源
3,酒可以多放一些
4,要有美味,鲜活是最重要的,袁枚就说过“大凡一桌佳肴,司厨之功居其六,采办之功居其四”。

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