庞多米(经典白吐司)

7.9
综合评分
大家对这个菜谱的评价(184 份)
好极了
127
挺好
41
一般
10

简介

王传仁《美味面包巧手做》里的配方。所谓庞多米(Pain De mie),是法国人对于白土司的通称。这个配方中的水分、油脂和奶粉的含量比一般普通的白土司要高一点,所以做出来的土司细致柔软,有着湿润的口感,当然前提是用的高筋面粉吸水性要较高,才可以确保面团的高吸水率。

用料  

高筋面粉 1000克
白砂糖 80克
18克
奶粉 40克
650克
酵母粉 10克
黄油 100克
(请根据自己吐司模大小换算用量)

庞多米(经典白吐司)的做法  

  1. 后放黄油,将面团材料混合搅拌到面团中心可以拉出呈透明的薄膜状,放温暖处进行基本发酵(约发酵到原面团的2倍大)。

    庞多米(经典白吐司)的做法 步骤1
  2. 将基础发酵完成的面团排气,分割成2个土司面团,滚圆,松弛约15分钟,然后整形(擀卷两次,将面团擀平,卷成长条状,稍微松弛后再将面团擀平卷起成圆筒状)。将成型的土司面团放入土司模中,进行最后发酵(最佳发酵环境为温度38度,湿度85%)。

    庞多米(经典白吐司)的做法 步骤2
  3. 面团发酵到烤模约8、9分满时盖上盖,放入已经预热到200度的烤箱,烤焙35-40分钟。

    庞多米(经典白吐司)的做法 步骤3
  4. 土司烤好一出炉就立即脱模,放烤网晾凉。冷却之后包装起来,以防止老化。

    庞多米(经典白吐司)的做法 步骤4

庞多米(经典白吐司)的留言

暂无作者回复的留言,查看全部5条留言

参照这个菜谱,大家做出 844 个作品

 

所在分类

该菜谱创建于
13912 收藏

作者烟火间的其他菜谱