*炸春芽

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简介

春芽(也叫:香椿)是只有春天才有的时令野菜,因为市场价值不高,也不适合大棚栽种,只有初春时间短短一月内有,所以只适用于尝鲜。我是四川人,在四川春芽多用于给凉拌菜增加香味,或者煎鸡蛋,久而久之也就吃腻了。但春芽味道实在浓郁,吃完之后更难降息,常常饭后回味于嘴中的芳香令我朝思夜想,所以我尝试了各种各样方法寻求春芽的其他出路,这种天妇罗式炸法便是一种,炸过的春芽会少许有些茶香,口感也很脆嫩,但是原本春芽浓郁的芳香会降低。

用料  

春芽(也叫:香椿) 适量
豌豆粉 2大匙
海盐 少许
炸物用,500ml

*炸春芽的做法  

  1. 调炸春芽的面浆水,将豌豆粉与水混合,调出粘稠适度的面浆水,不用浓稠,目的在于沾上面浆水的春芽能在油锅中开花。

  2. 热锅加油

  3. 将整枝的春芽沾入调好的面浆水,再下锅炸,当面壳开始定型即可捞上沥干多余的油,装盘后洒少许的海盐即可上桌。

小贴士

注意炸的火候不要太久,春芽的面浆水会让炸物有开花的效果。

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