黑森林蛋糕

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人做过这道菜

简介

一直想给妈妈做一个好吃的蛋糕,以前做过几款奶酪蛋糕,但是妈妈不太喜欢吃奶酪的味道。所以才决定做黑森林。在这之前做了几次巧克力戚风的试验,一次是用可可粉没用巧克力,感觉口感上巧克力的味道不浓不正,还有一次用了巧克力,但是牛奶放多了,结果蛋糕没发起来。综合了几次的经验教训,修改成了现在的这个配方。口感很好,巧克力的味道很浓,蛋糕也很柔软。

用料  

低筋面粉 50g
巧克力 30g
牛奶 30ml
黄油 30g
鸡蛋 3个
白砂糖 50g
淀粉 5g

黑森林蛋糕的做法1 

  1. 巧克力加入牛奶隔水溶化,加入30g黄油,融化为一体(图2)

    黑森林蛋糕的做法 步骤1
  2. 鸡蛋3个,蛋白和蛋黄分开(图3)

    黑森林蛋糕的做法 步骤2
  3. 蛋黄3个,加入10g白砂糖(图4)打均(图5),加入巧克力液(图6)拌均

    黑森林蛋糕的做法 步骤3
  4. 蛋黄液筛入低筋面粉(图7),翻拌均匀(图8)

    黑森林蛋糕的做法 步骤4
  5. 蛋白液加入3滴柠檬汁(图9),分三次加入白砂糖40g和5g淀粉的混合物,用打蛋器打发至干性发泡(图10)

  6. 取1/3蛋白放入面糊中(图11),轻快的翻拌均匀,再取1/3蛋白放入面糊中,切拌均匀,把面糊倒回蛋白中,快速的切拌均匀(图12)

  7. 把面糊倒入6寸蛋糕模具,轻磕几下,震出气泡

  8. 放在倒数第二层,上下火,180度,烤30-35分钟,出炉后马上倒扣到凉

黑森林蛋糕的做法2 (装饰)

  1. 打发鲜奶油,蛋糕分成三片

  2. 底层蛋糕抹上一层奶油,放上黑樱桃粒,盖上一片蛋糕,再抹上层奶油,放上黑樱桃粒(图1),盖上最后一片蛋糕

  3. 用奶油把蛋糕四周都抹上一层,并抹平(图2)

  4. 四周粘上巧克力碎(图3),在表面用花嘴挤出花纹(图4),摆上一圈新鲜的红樱桃(图5),中间撒上巧克力碎并撒上防潮糖粉(图6)

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