月饼

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人做过这道菜

简介

过两天就中秋了,学着做了点广式月饼,到时候送给双方父母该多好!前两年也做过月饼,自己做馅儿很是麻烦,今年偷懒,从“滋味365”买的月饼馅,有枣泥、绿豆沙、莲蓉、五仁四种馅,每种250g。

用料  (月饼饼皮)

月饼的做法1 (月饼饼皮&月饼馅)

  1. 把转化糖浆190g倒入盆中

    月饼的做法 步骤1
  2. 将花生油、奶酪粉混合搅拌均匀,加入盐4g,混合搅拌均匀

    月饼的做法 步骤2
  3. 倒入糖浆中,搅拌均匀

    月饼的做法 步骤3
  4. 加入蛋液,搅拌均匀,最后加入小苏打粉拌均备用

    月饼的做法 步骤4
  5. 倒入低筋面粉,拌揉成面团,放入钢盆盖保鲜膜,松弛20-30分钟

    月饼的做法 步骤5
  6. 咸蛋黄加点料酒,大火蒸15分钟,晾凉后备用

  7. 取40g馅料(以莲蓉为例),包入咸蛋黄,搓成球状

  8. 如此,准备好所有内馅(图16 四种馅都团好的样子)

月饼的做法2 (包月饼&烘烤月饼)

  1. 面团分成30g一个剂子,分别滚圆

  2. 取一块擀成薄片,将内馅置于薄片中心,用虎口包住饼皮,边捏边旋转,并用拇指将内馅按压于饼皮中,捏合开口。最后将收口捏紧,搓圆面团

  3. 向模具内撒入少许面粉,月饼面团上也滚上一些面粉,将面团放入模中,压实,推出模具即可

  4. 烤箱预热200度。烤盘放中层,烤5分钟月饼上色,取出,取全蛋液。再烤8-10分钟即可

小贴士

1.这些皮和馅总共做了24个月饼,每种馅6个。
2.月饼放凉后用油纸或塑料袋包起,放置密封3天,饼皮回油后口感更好。
3.若一次食用不完,可放冰箱冷藏约14天,食用前放于室温回温后即可食用。

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