夹沙荞饼（传统滇味糕点）
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人做过这道菜
山猫野菜
自己调配的做法也是一个回忆情怀的复刻，老人们都喜欢吃这口，我为了消灭自制豆沙研究做出来的，找回小时候的味道！
豆沙制作方法
https://www.xiachufang.com/recipe/106535632/
豆沙制作方法
https://www.xiachufang.com/recipe/106535632/
用料
| 中筋面粉 | 200克 |
| 苦荞粉 | 80克 |
| 白糖 | 60克 |
| 蛋黄 | 1个 |
| 臭粉 | 3克 |
| 苏打粉 | 2克 |
| 泡打粉 | 1克 |
| 温热水 | 90克 |
| 玉米油（大豆油） | 80克 |
| 麦芽糖 | 30克 |
| 豆沙馅 | |
| 自制红豆沙 | 330克 |
| 核桃碎 | 一把 |
| 炒熟的苏籽 | 40克内 |
| 用苏籽增香像小爆珠的感觉，核桃增加口感层次 | 可选择性加，没有可不加 |
夹沙荞饼（传统滇味糕点）的做法
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我用的苦荞粉
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苦荞粉、泡打粉、小苏打、臭粉、白糖加温热水（温度具体没有测量，加热到快沸腾关火等了一小会用的）朝一个方向搅匀，如图
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加入一个蛋黄朝一个方向搅匀
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加入玉米油朝一个方向搅匀
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多搅会让油和面糊充分乳化
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加入麦芽糖搅匀
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细腻挂铲
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状态如图
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少量多次加入筛好的中筋面粉
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使用翻拌切拌方法混合（炒菜的翻拌）
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揪一团滚，能滚成圆的就是成功了
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加入麦芽糖主要是给饼更好的上色和保湿增加保存时间，面团盖保鲜膜醒15分钟
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准备自己炒的豆沙，自己剥的小核桃仁，炒香的苏籽
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面团按重量调整个数，我的是皮50克一团，分好团盖上保鲜膜保持水分避免吹干
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豆沙30克一个，中心包入核桃碎和苏籽，加入核桃碎和苏籽大概35克内
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如图操作
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如图操作，滚圆不散即可
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滚好包入核桃苏籽的豆沙馅
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做出11个面团和11和豆沙苏籽核桃馅，内馅可以是纯豆沙，也可以加入其它坚果
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压扁面团包入馅
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滚圆
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分解图
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分解包入豆沙馅的手法
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用虎口收底，底部一定要收紧避免烤制漏馅
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滚圆包好馅的团，烤箱提前预热180℃
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在烤箱提前预热的时候准备烤盘垫油纸，包好馅的团放油纸上注意间隔距离，找一个合适的模具围着轻轻按压成扁饼，注意按压力度手法太重会把外皮压爆裂，如果裂了记得捏紧裂口手指按平
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面上点上白芝麻装饰，芝麻最好轻轻按压不然容易掉落
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装饰好的饼
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近照
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我烤箱40升宽些11个饼一次烤紧凑些，烤箱小的建议分两次烤，烤箱预热好放入带饼的烤盘180℃上下管同时加热，烤24分钟，时间和温度请根据自己烤箱调整，高手玩烤箱是不看时间全看状态，做一个厉害的守门员守在烤箱门旁
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烤好出炉放凉，脱去油纸
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放凉后装入盒子或袋子里密封保存，一周内保存期
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掰开看看
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表面平整
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白天自然光样子，红饼其实也是昆明人过中秋的赏月糕点，配着茶别提多舒服啦！
小贴士
苏籽比较难裹入，建议取一小团豆沙沾粘核桃和苏籽，手指捏紧再包入剩下的豆沙里
