麻辣牛肉丁

8 人做过这道菜
我祖籍是四川的从小骨子里就有不服输和爱吃麻辣味食物的天性,在自己摸索中做的这道菜(可以算做休闲零食吧)。可能方子有不足之处望大家给予指导学习交流。

用料  

煮熟牛肉 1000克
红辣椒面 300克
绿色川花椒 30克
草果 2个磨成粉
八角 4个磨成粉
小茴香籽 20克磨成粉
香叶 4片
白芝麻 50克
李锦记卤水汁 少许
千禾头道生抽 少许(甜了加生抽
白糖 少许(按自己喜好加减
少许(咸了加糖
菜籽油 900克

麻辣牛肉丁的做法  

  1. 高黎贡山的香料

    麻辣牛肉丁的做法 步骤1
  2. 小米辣干椒,自己用剪刀剪成段,方便磨细

    麻辣牛肉丁的做法 步骤2
  3. 刚磨好的辣椒面

    麻辣牛肉丁的做法 步骤3
  4. 照相机问题,翠绿的颜色非照成了红色,四川绿花椒

    麻辣牛肉丁的做法 步骤4
  5. 大约两公斤生牛脊肉煮熟可以有大约1200克熟肉,切掉筋膜油脂部分,切成大约一厘米内大小的肉丁

    麻辣牛肉丁的做法 步骤5
  6. 菜油烧至九成热,倒入牛肉丁紧实肉质,祛到多余牛油和水分,炒制出香味即可关火,牛肉沥油备用,油凉了可以接着做下一步

    麻辣牛肉丁的做法 步骤6
  7.        为什么要凉透油呢?怕香料糊!红油是需要慢慢和油脂融合,快速颜色和香味不理想。
           炒锅内加入菜籽油、辣椒面、茴香籽粉、草果粉、八角粉、花椒粉、香叶、芝麻,小火加热到冒泡无需搅拌

    麻辣牛肉丁的做法 步骤7
  8. 小火待油冒泡

    麻辣牛肉丁的做法 步骤8
  9. 小火加热冒泡后搅拌直到出香味,这一步是把香料的味道炼制出来同时熬红油,继续熬

    麻辣牛肉丁的做法 步骤9
  10. 熬红油

    麻辣牛肉丁的做法 步骤10
  11. 适度搅拌

    麻辣牛肉丁的做法 步骤11
  12. 油开始亮了,油变红色通透进入下一步

    麻辣牛肉丁的做法 步骤12
  13. 中火倒入牛肉加入李锦记卤汁,拌匀。加入千禾头道生抽,拌匀。根据口感调入盐和糖,不要有太明显的咸味,因为还要熬,收水后酱汁会浓缩口感就会有咸味了

    麻辣牛肉丁的做法 步骤13
  14. 中火持续适度翻拌

    麻辣牛肉丁的做法 步骤14
  15. 让它冒泡再翻拌匀

    麻辣牛肉丁的做法 步骤15
  16. 做好需要用小火持续让油从肉里熬出来,放一两天口味更好,你可以用小真空袋装起来慢慢吃,拌面,零食,下饭好好吃。我起锅后还加入了炒熟的白芝麻和过油的红干椒,颜色卖相都很好

    麻辣牛肉丁的做法 步骤16

小贴士

辣椒面根据个人承受力适当调整,咸了加糖,甜了加生抽,味精就看你需不需要了

参照这个菜谱,大家做出 20 作品

全部20个作品

 

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该菜谱发布于 2016-08-24 00:12:24
459 收藏


麻辣牛肉丁的答疑

  • xrx-1  2021-07-07  
    1
    请问磨成粉,怎么磨呀
    作者回复 2021-07-07  
    搅拌机有干磨杯子,没有可以市场上买了让店家磨

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