麻辣牛肉丁

Name: 麻辣牛肉丁
Ingredients: 1000克煮熟牛肉; 300克红辣椒面; 30克绿色川花椒; 2个磨成粉草果; 4个磨成粉八角; 20克磨成粉小茴香籽; 4片香叶; 50克白芝麻; 少许李锦记卤水汁; 少许(甜了加生抽千禾头道生抽; 少许(按自己喜好加减白糖; 少许(咸了加糖盐; 900克菜籽油

8 人做过这道菜

山猫野菜

我祖籍是四川的从小骨子里就有不服输和爱吃麻辣味食物的天性，在自己摸索中做的这道菜(可以算做休闲零食吧)。可能方子有不足之处望大家给予指导学习交流。

用料

煮熟牛肉	1000克
红辣椒面	300克
绿色川花椒	30克
草果	2个磨成粉
八角	4个磨成粉
小茴香籽	20克磨成粉
香叶	4片
白芝麻	50克
李锦记卤水汁	少许
千禾头道生抽	少许(甜了加生抽
白糖	少许(按自己喜好加减
盐	少许(咸了加糖
菜籽油	900克

麻辣牛肉丁的做法

高黎贡山的香料
小米辣干椒，自己用剪刀剪成段，方便磨细
刚磨好的辣椒面
照相机问题，翠绿的颜色非照成了红色，四川绿花椒
大约两公斤生牛脊肉煮熟可以有大约1200克熟肉，切掉筋膜油脂部分，切成大约一厘米内大小的肉丁
菜油烧至九成热，倒入牛肉丁紧实肉质，祛到多余牛油和水分，炒制出香味即可关火，牛肉沥油备用，油凉了可以接着做下一步
为什么要凉透油呢？怕香料糊！红油是需要慢慢和油脂融合，快速颜色和香味不理想。
炒锅内加入菜籽油、辣椒面、茴香籽粉、草果粉、八角粉、花椒粉、香叶、芝麻，小火加热到冒泡无需搅拌
小火待油冒泡
小火加热冒泡后搅拌直到出香味，这一步是把香料的味道炼制出来同时熬红油，继续熬
熬红油
适度搅拌
油开始亮了，油变红色通透进入下一步
中火倒入牛肉加入李锦记卤汁，拌匀。加入千禾头道生抽，拌匀。根据口感调入盐和糖，不要有太明显的咸味，因为还要熬，收水后酱汁会浓缩口感就会有咸味了
中火持续适度翻拌
让它冒泡再翻拌匀
做好需要用小火持续让油从肉里熬出来，放一两天口味更好，你可以用小真空袋装起来慢慢吃，拌面，零食，下饭好好吃。我起锅后还加入了炒熟的白芝麻和过油的红干椒，颜色卖相都很好