山猫野菜
麻辣牛肉丁
8
人做过这道菜
我祖籍是四川的从小骨子里就有不服输和爱吃麻辣味食物的天性，在自己摸索中做的这道菜(可以算做休闲零食吧)。可能方子有不足之处望大家给予指导学习交流。
用料
| 煮熟牛肉 | 1000克 |
| 红辣椒面 | 300克 |
| 绿色川花椒 | 30克 |
| 草果 | 2个磨成粉 |
| 八角 | 4个磨成粉 |
| 小茴香籽 | 20克磨成粉 |
| 香叶 | 4片 |
| 白芝麻 | 50克 |
| 李锦记卤水汁 | 少许 |
| 千禾头道生抽 | 少许(甜了加生抽 |
| 白糖 | 少许(按自己喜好加减 |
| 盐 | 少许(咸了加糖 |
| 菜籽油 | 900克 |
麻辣牛肉丁的做法
-
高黎贡山的香料
-
小米辣干椒，自己用剪刀剪成段，方便磨细
-
刚磨好的辣椒面
-
照相机问题，翠绿的颜色非照成了红色，四川绿花椒
-
大约两公斤生牛脊肉煮熟可以有大约1200克熟肉，切掉筋膜油脂部分，切成大约一厘米内大小的肉丁
-
菜油烧至九成热，倒入牛肉丁紧实肉质，祛到多余牛油和水分，炒制出香味即可关火，牛肉沥油备用，油凉了可以接着做下一步
-
为什么要凉透油呢？怕香料糊！红油是需要慢慢和油脂融合，快速颜色和香味不理想。
炒锅内加入菜籽油、辣椒面、茴香籽粉、草果粉、八角粉、花椒粉、香叶、芝麻，小火加热到冒泡无需搅拌
-
小火待油冒泡
-
小火加热冒泡后搅拌直到出香味，这一步是把香料的味道炼制出来同时熬红油，继续熬
-
熬红油
-
适度搅拌
-
油开始亮了，油变红色通透进入下一步
-
中火倒入牛肉加入李锦记卤汁，拌匀。加入千禾头道生抽，拌匀。根据口感调入盐和糖，不要有太明显的咸味，因为还要熬，收水后酱汁会浓缩口感就会有咸味了
-
中火持续适度翻拌
-
让它冒泡再翻拌匀
-
做好需要用小火持续让油从肉里熬出来，放一两天口味更好，你可以用小真空袋装起来慢慢吃，拌面，零食，下饭好好吃。我起锅后还加入了炒熟的白芝麻和过油的红干椒，颜色卖相都很好
小贴士
辣椒面根据个人承受力适当调整，咸了加糖，甜了加生抽，味精就看你需不需要了
