肉松(面包机版)

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简介

外面的肉松添加剂防腐剂太多吃了口干舌燥的也不新鲜,做为一个爱吃、爱动手学习做的我,就这样开始了肉松的研制!(以下配方鱼肉也可用猪肉、牛肉、鸡胸肉代替。)

用料  

鲜鱼肉或猪脊肉 600g
生姜(汤料去腥) 适量
料酒(汤料) 适量
盐(汤料) 适量
咖喱粉(炒制用) 5g
4g
白砂糖 30g
生抽 25g
玉米油 35g

肉松(面包机版)的做法  

  1. 鲜鱼肉去皮去骨,切成大块备用。(我用海鱼无小刺,淡水鱼要好好处理刺)

    肉松(面包机版)的做法 步骤1
  2. 用锅装水烧热,加入汤料盐、姜、料酒煮开,放入鱼肉易熟煮熟即可捞出沥去汤汁放凉备用。(猪肉、牛肉汤料需加葱、花椒、八角、干的豆子几颗有助于快速肉煮软。要去掉筋、膜、油生时比较难去除,建议煮到熟再取出用凉水冲凉,再用刀去掉筋膜油切成大约4厘米长1厘米宽的条型入锅再煮,猪肉我是用电饭煲1小时煲粥功能煮,牛肉建议用压力锅,熬煮到用快子可以戳穿就好,太扒烂会炒出来肉纤维短散)

    肉松(面包机版)的做法 步骤2
  3. 沥干水份备用,我用的汤料,除肉外的都不要喔(豆子是为了更快扒熟增鲜香没有可不加)

    肉松(面包机版)的做法 步骤3
  4. 捣烂和用面杖擀扁都行的,目的就是为了松软易炒

    肉松(面包机版)的做法 步骤4
  5. 压扁是这样的

    肉松(面包机版)的做法 步骤5
  6. 用擀面扙压扁,我用的是捣蒜臼

    肉松(面包机版)的做法 步骤6
  7. 肉一定要无筋无油

    肉松(面包机版)的做法 步骤7
  8. 完成,谁备加入其余调料

    肉松(面包机版)的做法 步骤8
  9. 放入糖、盐、生抽、咖喱粉拌匀(配料可根据自己喜好增减变化)

    肉松(面包机版)的做法 步骤9
  10. 拌匀(我没有用手哦,自然搅拌分离)

    肉松(面包机版)的做法 步骤10
  11. 面包机内桶装好搅拌片,倒入所有调制好的肉,放入机子内开启炒肉松功能

    肉松(面包机版)的做法 步骤11
  12. 面包机各品牌功能表不同,但会有其它类似功能可以炒肉松(没有的参考万能的淘宝店家有介绍的组合功能)

    肉松(面包机版)的做法 步骤12
  13. 玉米油在这一步加入(其它液体油也可以用的),以免黏在其它容器上浪费,准备开炒

    肉松(面包机版)的做法 步骤13
  14. 炒制中

    肉松(面包机版)的做法 步骤14
  15. 观察发现有不下去的用刮刀推一下,注意小心安全,可以暂停操作

    肉松(面包机版)的做法 步骤15
  16. 满满的热气,炒制到后面几分钟加入自己喜爱的芝麻、海苔可以做出多样口味

    肉松(面包机版)的做法 步骤16
  17. 炒好的肉松还有一定水份记得要晾凉,用筷子翻拌均匀,尽快食用

    肉松(面包机版)的做法 步骤17

小贴士

各种肉类熬煮时间不同请根据实际调整,个人喜好的调料可自行调整!
芝麻后期加入可以避免被机子搅成粉。
加咖喱粉可以有姜黄的颜色,不喜欢的可不加!

肉松(面包机版)的留言

  • snow-51  2年前  
    0
    肉要煮多久?
    作者回复 2年前  
    做过几次发现猪肉用电饭煲煮20分钟可以了,鱼肉熟透就行。

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