布里欧修肉桂卷 Brioche Cinnamon Rolls

简介

这款肉桂卷是用法式面团Brioche做的,是由大量的黄油和鸡蛋做材料烘焙出来的一款puffy风格的面包。用Brioche面团可以做各种各样的面包,只是制作面团的过程耗时长,需要耐心。当然也有一些简易版本的。不过如果有时间的话,还是推荐用这个传统的繁复版,对我而言,吃到成品后那一瞬间,深深感觉花费的这几个小时是值得的!建议周末的时候再开工。

==================================
*小提醒:这次用的面粉和鸡蛋是分次放的,菜谱里有详细步骤。

用料  

牛奶(温的) 1/3 cup
快速干酵母 2+1/4 tsp
鸡蛋 5
高筋粉 3.5 cups
白糖 1/4 cup
粗粒盐(kosher salt) 1 tsp
冷的无盐黄油 170g
肉桂粉(内馅用) 1.5 Tbsp
红糖粉 (内馅用) 1/2 cup
软化的黄油 (内馅用) 2 Tbsp
奶油奶酪(淋酱用) 1/4 cup
牛奶(淋酱用) 3 Tbsp
糖粉(淋酱用) 3/4 cup

布里欧修肉桂卷 Brioche Cinnamon Rolls的做法  

  1. 将牛奶,干酵母,1颗鸡蛋和1杯面粉放在大容器里(直径大,不要太深),用橡皮刀搅拌使之混合。

  2. 将1杯面粉均匀铺在做法1的上面。放置40-50分钟,面团表面会裂开。

  3. 发酵好的2里加入白糖,盐,4颗鸡蛋(鸡蛋预先搅拌一下)和1杯面粉,低速搅拌1、2分钟,直到所有材料即将成团。继续搅拌,同时倒入1/2杯面粉。

  4. 当面粉混合均匀后,调至中速,搅拌15分钟左右(中途有需要的话,停下来用橡皮刀刮一下容器壁的面团)。在搅拌过程中,面团会渐渐成形,并包裹住搅拌钩,同时甩拍容器四周。

  5. 现在是重要的步骤:在运行做法4的时候,将冷的大块黄油用保鲜膜包起来,用擀面杖将其打软,使之和面团有一样的粘稠度,速度要快,要保持黄油的冷度。如果打软后黄油回温了,显得油腻的话,将它冷藏一下。然后等做法4完成后,将搅拌机下调至中低速,一次加入一点黄油,直到加完为止。(加入黄油的过程中,揉成型的面团有可能会散开,是正常现象。)

  6. 当所有黄油都添加完毕后,中高速搅拌1分钟,然后中速搅拌5分钟(或者直到面团又开始撞击搅拌容器壁为止。从容器里拿出面团,如果太稠,和容器很难脱离的话,可以加入1勺面粉,稍微搅拌后拿出来。此时的面团应该是凉凉的,黏很软,但很粘稠。

  7. 进行第一次发酵。将面团装在大的涂抹了油的容器里,用保鲜膜盖住,室温发酵至2倍大。

  8. 发酵好的面团排气后,用保鲜膜包好,放冰箱冷藏发酵,4-6小时,直到面团再次发酵成2倍大。之后,面团就可以被用啦。

  9. 是不是做完这步,已经天黑了。。继续吧:将红糖粉和肉桂粉混合均匀。将面团擀成0.6厘米厚,边长为3:4长方形,表面涂上软化的黄油,再均匀地撒上红糖粉和肉桂粉。边缘留白1.5公分左右。然后从长边开始向内卷。接口处可以涂上点软化的黄油有助于粘合。平均分割成3厘米左右的圆团。盖好保鲜膜,发酵2倍大。预热烤箱177摄氏度。

  10. 发酵好后,进烤箱,20分钟左右,或至表面上色即可。

  11. 坚持住,最后一步:将室温软化的奶油奶酪和糖粉先搅拌均匀至无颗粒后,缓慢加入牛奶搅拌均匀即可。等烤好的肉桂卷稍放凉后,即可泼撒在上面。完成。

小贴士

如果Brioche面团第二次发酵(即冷藏发酵)之后,还不用的话,排气,然后密封包裹起来,放在冷冻柜。可以保存2周。等要用的时候,拿到冷藏柜里过夜解冻(要仍然密封包裹着),然后就可以用了。虽然菜谱上这么写着,不过我没有实践过(没有亲身实践过的就写出来总感到不放心),所以这里要说明一下,如果有同学试了不妨告诉我是否可行哦 ^ ^

布里欧修肉桂卷 Brioche Cinnamon Rolls的留言

关于布里欧修肉桂卷 Brioche Cinnamon Rolls的做法还有疑问?写下你的留言,留言将由作者挑选进行回复。 去写留言

参照这个菜谱,大家做出 18 个作品

 

所在分类

该菜谱创建于
1348 收藏