法式素炒时蔬

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简介

(Garniture Bouqutiere)

用料  

洋蓟 一个
豌豆 一把
细豆角 一把
胡萝卜 两个
大头菜 两个
珍珠洋葱 一把
土豆 两个
柠檬 半个
菜籽油 20ml
白糖 15g(一茶匙)
随你口味
胡椒 随你口味

法式素炒时蔬的做法  

  1. 按照菜谱《洋蓟的处理》煮好洋蓟。做成碗型基座,备用

    法式素炒时蔬的做法 步骤1
  2. 把土豆、胡萝卜、大头菜 切成5cm长条状橄榄形

    法式素炒时蔬的做法 步骤2
  3. 土豆置于凉水中,煮沸,取出

    法式素炒时蔬的做法 步骤3
  4. 取出来的土豆放在吸水纸巾上,自然晾干

    法式素炒时蔬的做法 步骤4
  5. 取一平底锅,热油,煸炒土豆至金黄色。把油倒掉

    法式素炒时蔬的做法 步骤5
  6. 随后,把平底锅放到加热到200度的烤箱中,加入黄油。同时加入盐和胡椒调味。大概20分钟,随时查看口感

    法式素炒时蔬的做法 步骤6
  7. 胡萝卜、大头菜,放入不同平底锅中,加水、黄油、盐、和一小撮糖。盖上锅盖,直至可以用到扎透

    法式素炒时蔬的做法 步骤7
  8. 珍珠洋葱,放入不同平底锅中,加水、黄油、盐、和一大撮糖。不盖锅盖,一直左右摆动平底锅,干锅时加一点水,继续摆动。(其实就是炒糖色,法国版)

    法式素炒时蔬的做法 步骤8
  9. 豆角和豌豆,先拿盐水煮沸后取出。再用平底锅,加水、加黄油、加盐,盖锅盖煮软

    法式素炒时蔬的做法 步骤9
  10. 把豌豆放在,洋蓟做的碗中。摆上其余蔬菜。切一点芹菜叶(碎末)撒在蔬菜上,即成

    法式素炒时蔬的做法 步骤10

小贴士

1. 第二步中,提到的‘条状橄榄形’比较难切,也可以切成等大条形。但是橄榄形便于煸炒,受热均匀。

2. 第三到六步,法语叫做 ‘Rissolees’,就是把蔬菜 煮、晾干、煸炒、烤的程序。

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