原汤 - 白

0
人做过这道菜

简介

原汤是制作酱汁和其它汤类的根本,白汤通常是由鸡架或者鱼骨头熬制而成。

用料  

鸡架 3kg
凉水 6L
洋葱 2个
胡萝卜 2个
芹菜 1棵
大葱 1棵
大蒜 2棵
胡椒粒 若干
百里香 若干
芹菜叶 若干
月桂叶 若干

原汤 - 白的做法  

  1. 鸡架洗净,切掉脂肪,放入凉水锅中。煮沸后,撇去浮沫,改成中小火煨2个小时。不盖锅盖。

    原汤 - 白的做法 步骤1
  2. 香料包:用大葱叶包裹胡椒粒、百里香、芹菜叶、月桂叶,并以线绳捆绑。

    原汤 - 白的做法 步骤2
  3. 洋葱、胡萝卜、芹菜、大葱、大蒜、切碎后,同香料包一同加入锅中。

    原汤 - 白的做法 步骤3
  4. 2小时过后,用漏斗过滤汤汁。并隔冰降温。

    原汤 - 白的做法 步骤4
  5. 降温且凝固后的原汤,呈固体状。用于制作酱汁、和各种汤。

    原汤 - 白的做法 步骤5

小贴士

1. 用中小火煨,锅盖打开,保持不开锅但冒小泡。开锅会使汤汁浑浊,油腻,降低品质。

原汤 - 白的留言

关于原汤 - 白的做法还有疑问?写下你的留言,留言将由作者挑选进行回复。 去写留言
 

所在分类

该菜谱创建于
743 收藏

作者ANDYCOOKING的其他菜谱