宫廷甜点莎巴翁(Sabayon)

16 人做过这道菜
萨巴翁(Sabayon)是意大利的一种甜品,是用鸡蛋混合白糖,甜酒,浇在各式水果上著名的典型宫廷代表作。它是一道充满酒香、蛋香的意大利著名甜品,尤其浓稠柔细的蛋糊,覆盖于应季水果上,再加上微微烤过后的所散发出来的焦香。冷与热,甜蜜与新鲜,微薰与清洌之间的交揉,直叫人不饮也醉。

用料  

蛋黄 3个
白糖 50g
玛萨拉酒(任意甜酒) 40ml
草莓(任意水果) 若干

宫廷甜点莎巴翁(Sabayon)的做法  

  1. 找一水锅,盛少量水加热到轻微冒泡。

    宫廷甜点莎巴翁(Sabayon)的做法 步骤1
  2. 制作酱汁:鸡蛋黄、甜酒、白糖加入一盆中。

    宫廷甜点莎巴翁(Sabayon)的做法 步骤2
  3. 把盆放在水锅上快速搅拌。

    宫廷甜点莎巴翁(Sabayon)的做法 步骤3
  4. 持续搅拌,直到你能用酱汁画出一个‘8’字,并持续八秒钟不消失。这时酱汁完成。

    宫廷甜点莎巴翁(Sabayon)的做法 步骤4
  5. 在盘中放入草莓,撒上酱汁,并用厨用喷火器制造出酱汁上的棕色烧烤痕迹。

    宫廷甜点莎巴翁(Sabayon)的做法 步骤5
  6. 最后撒上细砂糖,完成。

    宫廷甜点莎巴翁(Sabayon)的做法 步骤6

小贴士

1. 水锅中水不要过热,不要与搅拌盆接触,为了避免把盆中液体煮熟。

参照这个菜谱,大家做出 16 作品

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宫廷甜点莎巴翁(Sabayon)的答疑

  • funnyzjkaz  4年前  
    6
    如果没有用厨房用喷火器而鸡蛋糊就能够承载酒的重量的话,我可不可以直接淋上高浓度酒,“轰”来达到效果,而且上菜会很炫~回头试试
    作者回复 4年前  
    可以一试,淋上高度酒,上菜之前点燃。
  • 手机用户9947_v3zm  1年前  
    0
    热水的作用是什么?可不可以不用这个步骤直接打发
    作者回复 1年前  
    热水的作用,加快融合,把生蛋黄略微加热脱生,但又不过热凝固。
  • Cantabile---  1年前  
    0
    生蛋黄?
    作者回复 1年前  
    是的,要尽量安全的蛋。
  • 手机用户9724_1rd5  1年前  
    0
    你好请问这盘子哪买的
    作者回复 1年前  
    淘宝上应该有,常见的造型。
  • 拉普  3年前  
    0
    做过的各位,有没有人能告诉我那个鸡黄搅拌成要求的汁需要大概多久,5分钟够吗?可以用电动打蛋机吗?谢谢哒~~
    作者回复 3年前  
    电动的可以,五分钟以内够了。
  • skycai  4年前  
    0
    为什么简介里“鸡蛋混合奶油,甜酒”,下面做法配料里却没有奶油啊?是写错了么??
    作者回复 4年前  
    是写错了,已经修改。谢谢你的细心!
  • 15201298329@126.com  4年前  
    0
    这属不属于地道的法式甜点~~~
    作者回复 4年前  
    意大利,历史悠久。
  • 李青檀  4年前  
    0
    没有厨房用喷火器可不可以用打火机?
    作者回复 4年前  
    打火机关键是不好操作,别再烫到手。

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