宫爆白菜

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简介

我从很小的时候就知道这道菜是老妈口中的“宫爆白菜”,它是老妈的几乎唯一的拿手菜,我却没在任何地方吃过。它其实很简单,也辣到不行,我常常做来吃除了喜欢白菜和吃辣之外,就是那浓浓的老妈的味道。

用料  

宫爆白菜的做法  

  1. 将猪里脊切成粗条,用老抽、生抽和湿玉米淡粉腌一下,大约20分钟

  2. 白菜洗净,沥干水分。分成白菜帮和白菜叶,帮的部分切成大粗条,叶的部分可以切得大一点,片状即可

  3. 葱姜切末。热锅加油,放入干辣椒煸炒;变色时,加入葱姜一同翻炒

  4. 炒出香味时,刚入白菜帮的部分,加少许老抽,充分煸炒,大约2分钟后,倒入没过菜的开水或高汤

  5. 水滚的时候,放入腌好的肉。大约7分钟后,放入剩余的白菜叶,待汤收地差不多的时候,加盐和鸡精调味,即可。

小贴士

*如果不太能吃辣的,干辣椒建议整个炒,但如果能吃辣,可以将其剪成段,辣味更足
*这道菜没有炒肉而是猪肉,是为了让淀粉和腌好的肉的味道更加融合到汤和白菜里

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