温州拌面

17 人做过这道菜
我相信西班牙的留学生都知道这个面,这是差不多每个中国餐馆都会有的一个面。可能是这边的生意人都是来自温州,大多数餐馆用到的都是温州出产的面,外表看上去黄黄的,很耐煮,也十分有嚼劲。
温州拌面大致的味道就是酸和蒜,所以十分开胃,也蛮符合北方人的口味。不同餐馆做的也有所差异,有的放海鲜类有的放肉类,但是最主要的配菜——豆芽是永恒的存在。我吃的最好吃的一次是在巴塞罗那的一个中餐馆。模仿那个味道自己也试了一下,真的很赞,推荐!

用料  

温州面或手擀面
可以多些
豆芽
小青菜
虾或虾仁
蟹肉棒
米醋
酱油
橄榄油
料酒

温州拌面的做法  

  1. 先烧水煮面

  2. 将虾剥壳,虾仁就直接开背去虾线;将豆芽洗净,蒜切成不是很细的蒜末,葱姜切末,小青菜切成小段

  3. 将虾切成两或三段,蟹肉棒同样

  4. 面快要煮好的时候,热锅,倒入两匙橄榄油,先放入葱姜爆香,然后放入蒜末,转中火,蒜炒香后,倒入豆芽,加少许酱油和盐调味,这是烹入两大汤匙的米醋

  5. 放入虾、蟹肉和小青菜,炒香,放入煮好沥干的面,关火,略拌,出锅前淋入一匙料酒

小贴士

* 其实不一定要用温州出产的面,我觉得手擀面也是非常不错的选择。
* 也可以放肉丝,味道也不错

参照这个菜谱,大家做出 18 作品

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