Vegetarian Paella 素西班牙烩饭

简介

生活在西班牙,对于Paella可谓是司空见惯,平时都吃海鲜的、鸡肉兔肉的、瓦伦西亚的甚至乌贼的,以前的房东也教过我各种类型的paella, 后来因为有个好朋友是素食主义,于是我就做了这个素的paella。

用料  

长粒米
洋葱
青椒
青豆
扁豆
胡萝卜
大葱
蘑菇 (可以各个种类的)
莲藕
橄榄油
paella专用食用色素, 藏红花或咖喱粉

Vegetarian Paella 素西班牙烩饭的做法  

  1. 首先,需要熬一个素的高汤。制作素高汤其实很简单,主要是以菌类为主,手边有什么蘑菇能买到什么蘑菇就都丢进去,同时大葱切大段,胡萝卜切块儿,一同熬煮,这样既有菌菇类的鲜味,有有胡萝卜和葱的甜味,煮差不多半小时到四十分钟,关火加盐和鸡精,即可。在制作高汤的同时,可以将大米泡在温水里,这是为了它更容易熟

  2. 再来就是准备原料,先将洋葱,蒜和青椒结成细碎的末儿,想要添加的蘑菇泡好洗净,将扁豆切成差不多5厘米的段儿,胡萝卜切厚片,莲藕切薄片即可

    Vegetarian Paella 素西班牙烩饭的做法 步骤2
  3. 大平底锅,倒入橄榄油,橄榄油要量大一点,这是西班牙烩饭的习惯。油热后,加入洋葱末、蒜末和青椒末,不停翻炒,加入盐,要让它们炒到变色发软,甚至有些融化。

  4. 这时,倒入需要的食材,胡萝卜、藕片和扁豆,进行翻炒

    Vegetarian Paella 素西班牙烩饭的做法 步骤4
  5. 大约炒5分钟,食材都变得鲜亮了,倒入控干的大米,不断进行翻炒,这一步一定要不停翻炒,让橄榄油和食材吸附在大米上,且让它们受热均匀

    Vegetarian Paella 素西班牙烩饭的做法 步骤5
  6. 大约炒6分钟左右,就可以倒入熬好的素高汤了,同时可以加入一小撮藏红花。(藏红花主要要来上色,没有藏红花的可加入专用食用色素,如果也没有的就少加一点咖喱粉,这样也有上色的功效))

    Vegetarian Paella 素西班牙烩饭的做法 步骤6
  7. 尽量不要搅动食材和大米,可以不时地晃动一下锅,最好把蔬菜都挑到大米的上面,这样出来的paella会比较好看。

  8. 盖上锅盖,大约四十分钟到一个小时,差不多汤汁吸干,就可以盛盘了

    Vegetarian Paella 素西班牙烩饭的做法 步骤8

小贴士

*不管是什么烩饭,西班牙人最讲究的就是用洋葱、蒜和青椒,搭配橄榄油,炒出一个底,这也是最关键的一步
*素食的人可以添加任何你想要的食材,彩椒、西葫芦、土豆、茄子之类的都没问题
*尽量把高汤的味道事先调好,因为炒菜中的一步也会加入盐,要视自己需要的咸度调节,加入汤之后就不能再放盐了

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