家常炖鲭鱼

16
人做过这道菜

简介

最近无比想念姥姥的炖鲭鱼,东北家常味。
小的时候每次吃的时候,姥姥都帮我把鱼骨头和边边角角的鱼刺都剔掉,然后把鱼肉蘸汤夹到我的碗里。
我最爱吃炖软的整个的蒜瓣,入味还不辣,和鱼很搭!
不论是配米饭还是馒头,甚至喝粥,都是很好的一道家常菜。

用料  

鲭鱼
干红辣椒
米醋
老抽
生抽
小尖椒(可选)
五香粉
糖(可选)
香菜
料酒

家常炖鲭鱼的做法  

  1. 将冷冻的鲭鱼提前解冻,收拾干净后泡在水里,还可以逼出些血水和赃物

  2. 剥蒜,姜切薄片,葱切段,尖椒切段

  3. 油倒多一点,准备煎鱼。煎鱼的时间不能太短,也不能轻易翻面或者晃动锅子,每面的时间要超过3分钟。

  4. 煎完鱼后盛出,用剩下的油爆香葱姜蒜和干辣椒,然后放入鱼和小尖椒,这时烹入一大汤匙米醋,待醋味出来后放入少量老抽、一大汤匙生抽和一大汤匙料酒

  5. 撒入适量盐和五香粉,倒入清水,大火开盖炖就可以。清水的量不能太多,因为鱼已经5、6分熟了,大概没有末过鱼身的量。

  6. 大约7分钟后,汤两剩下一半的时候,轻轻将鱼翻面,这是试一下鱼汤的味道,如果觉得咸,就加入少量的糖

  7. 汤还剩一点的时候,起锅装盘,撒上香菜

小贴士

* 煎鱼前记得用厨房纸吸下鱼的水,以免煎的时候溅油~另外,如果使用不是不粘锅,可以在煎鱼前,用生姜擦下锅底,这样可以不至于鱼皮粘锅
* 一定不能加过量的汤,这样鱼不容易入味
* 最后一定不能将汤炖干,因为蘸着鱼汤吃,才是最好的吃法!

家常炖鲭鱼的留言

关于家常炖鲭鱼的做法还有疑问?写下你的留言,留言将由作者挑选进行回复。 去写留言

参照这个菜谱,大家做出 16 个作品

 

所在分类

该菜谱创建于
553 收藏

作者MelonL的其他菜谱