海鲜米粉汤

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简介

甜鲜的汤,Q弹的粉,料足的海鲜!
学习了《型男大主厨》里阿基师处理米粉的方法,一直以来困惑的问题终于迎刃而解了。

用料  

米粉 依个人食量
蟹肉棒 5颗
贻贝 3颗
鱿鱼卷 2-3个
鱼豆腐 3枚
虾子 4枚
蘑菇 4颗
莴苣 5片
芹菜 2小根
香油 1茶匙
2茶匙
白胡椒粉 2茶匙

海鲜米粉汤的做法  

  1. 芹菜切段,蘑菇切片,莴苣切成3公分大小,大约分成5段。海鲜除贻贝之外,放入米酒和少量玉米粉抓一下,去腥。

  2. 烧热水,水开加香油和盐,放入米粉,半熟的时候捞出,放入一个深的盘子里,盖上盖子。

  3. 热锅放少量油,放入芹菜和蘑菇,炒香。然后倒入烧开的热水(这里不提倡高汤,会破坏海鲜和蔬菜的甜味)

  4. 水回滚后,依次放入海鲜、米粉和莴苣。

  5. 待再次回滚后,放入盐和白胡椒粉调味。

小贴士

*用香油和盐煮米粉,可以让米粉提前入味,半熟的时候捞起放置可以保持它的Q弹,同时因为有油脂的润滑,米粉也不会糊在一起。
*海鲜很容易熟,所以千万不能早放,这样会变老,因为我们做汤不是做炒菜类,海鲜的甜鲜度很重要,尤其是如果你买到的是新鲜的食材
*加入一些其他调味料也是可以,比如鱼露、美极酱油等等,但是因为我想吃最原味的感觉,所以都没有加

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