菠菜叶(加少许水)榨汁儿,连汁带泥和面粉(加少许盐)和成软面团
醒好后,扑粉擀成厚约8mm的片,切成8mm宽的条,再改成8mm见方的小颗粒
用手搓成猫耳朵面
三鲜料切配成指甲片,炒香后掺清汤或水,用小火吊出鲜味
猫耳面入开水锅煮至浮面
迅速捞出,冲凉后入冷水浸漂
汤加盐/味精/胡椒粉调味,入猫耳面再次煮至浮面,下菠菜心,淋香油出锅,装入烫热的碗中
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