潮汕虾蟹砂锅粥

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简介

每次去粥店喝所谓的潮汕海鲜砂锅粥,必点虾蟹。粥底粒粒清爽,粥水香滑绵柔,虾蟹无比鲜美,还有用来蘸虾蟹的普宁豆酱。还是那句话,想念家乡的味道,距离是问题,DIY不是问题。

用料  

大闸蟹 1只
半斤
半杯
高汤 3杯
清水 半杯
姜片 适量
料酒 2勺
适量
1勺
香菜 适量

潮汕虾蟹砂锅粥的做法  

  1. 掏米,洗净后用凉水将米浸泡,半小时;

  2. 蟹揭盖去腮,切成块,洗净放入碗内,加1勺料酒、适量的盐进行腌制;

  3. 虾去头,开背去虾线,洗净放入碗内,加1勺料酒、适量的盐进行腌制;

  4. 将浸泡好的米沥干水分,加1勺油混合均匀倒入砂锅,加入与米1:6比例的高汤和半杯清水(没有高汤则倒入1:7的水),半掩锅盖,大火煲至米粒滚成花;

  5. 放入腌制好的蟹块和姜片,转中火煲6分钟;

  6. 放入腌制好的虾,继续煲5分钟;

  7. 加适量的盐进行调味,放入香菜,盖上锅盖,关火焖2分钟即可。

小贴士

高汤可以提前用猪骨煲制;没有高汤可以直接用清水代替,同理。煮粥的水一定要是凉水,高汤也要是凉的汤。粥水的颜色偏黄,是因为大闸蟹有羔的缘故,其实煲粥的蟹更建议选择肉蟹或水蟹。

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