肉桂卷

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简介

sa~~又到了吃热乎乎的肉桂卷喝咖啡晒太阳的日子了~~用了坂本利佳老师的肉桂卷方子~还有《海鸥食堂》里的整形方式,加了很多很多的葡萄干和褐色糖,褐色糖带着浓重的蜜糖的味道,是真正的秋日恩物。

用料  

高筋面粉 250g
脱脂奶粉 10g
40g
肉桂粉 1/2小勺
4g
90ml
干酵母 4g
黄油 50g
内馅材料 ——
鸡蛋 75g
上光用蛋液 适量
珍珠糖或杏仁粒 适量
融化黄油 30g
肉桂 7g
褐色糖 60g
葡萄干 适量

肉桂卷的做法  

  1. 混合高筋面粉、砂糖、食盐、奶粉、肉桂粉。酵母加水溶解后加入蛋液。将两者混合。

  2. 揉面至可拉出厚膜,包入黄油,继续揉至可撑开手套膜。(如果是手工揉面这两个步骤大约30分钟左右的时间。)

  3. 整形揉圆,盖上保鲜膜进行第一次发酵(28℃-30℃气温下发酵时间大约为60分钟左右,如果气温偏低则延长发酵时间)。

  4. 发酵完成后,将面团取出整成方形,用擀面杖擀薄成纵35cmX横25cm的大小的长方形。

  5. 用毛刷将内陷材料用的融化黄油均匀的刷到面皮上,面皮下端为收口部分不用涂抹。

  6. 混合褐色糖与肉桂粉,制作成肉桂糖。葡萄干用热水泡软,沥干水分。在面皮上铺上肉桂糖,撒上葡萄干,并避开收口部位。

  7. 将面皮朝自己所做的位置折弯,以此为轴,卷起来,卷成卷形,利用收口部分的面皮收口,用手指捏紧,封好。

  8. 用刀将面团切成梯形,大约可分8个左右,切的时候要小心,因为质地较软,注意不要让卷散掉。

  9. 将梯形面团短的那面朝上摆放在烤盘上,以筷子沾高粉由中间压下去,压出痕迹后抽离。

  10. 在烤盘上进行最后一次发酵(35℃温度的情况下发酵时间约为50分钟),发酵完成后刷上蛋液,撒上珍珠糖活杏仁粒,

  11. 烤箱预热至210℃,烘烤10-12分钟。

小贴士

如果不加葡萄干的话,内陷的肉桂糖比例则为(90g糖:10g肉桂粉)。

家用烤箱在烘烤的最后两分钟可以开炉门转一次盘,确保烘烤温度均匀。

肉桂卷最好的搭档莫过于黑咖啡,所以热乎乎的配着咖啡吃吧。

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