日式蒙布朗杯子蛋糕
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小团圆果子教室
用料
日式蒙布朗杯子蛋糕的做法
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粉类过筛，牛奶和油保持50度左右备用
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全蛋打散，加入绵白糖、香草籽隔水加热到38度，手持高速打到划8不会消失的状态再以低速1分钟整理面糊
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加入粉类用刮刀拌到无粉状，加入牛奶和植物油继续拌匀
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23g/个倒入模具中
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180度烤15分钟，冷却备用
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将栗子切一半用栗子泥（10g/个）包起来，搓成圆形备用
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淡奶油打至6分发分出40克，其他冰置冷藏，将取出的40g打至8分发
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将栗子球放到冷却的杯子蛋糕上，用分发淡奶油抹出尖角冷藏定型
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将栗子泥170克加入兰姆酒拌匀在分次加入步骤6的淡奶油（若有颗粒可过筛）
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使用花嘴由下往上画圈绞挤，再放上半颗栗子完成
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完成！
小贴士
操作份量：直径6x2cm纸托7个份
