加映馅

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又名加应、架映,广东很常见的点心甜馅,蛋味香浓。并不是蜜饯的嘉应子哦!

用料  

鸭蛋 500克
白糖 650克
【鸭蛋换成鸡蛋也行,白糖份量不变】
蛋黄 500克
蛋白 250克

加映馅的做法  

  1. 材料称重,混合到打蛋盆里

  2. 锅上烧热水,水开关火,放入打蛋盆隔水蒸,不断地搅拌蛋液,让白糖慢慢融化

  3. 在感觉所有的白糖都融化之后,拿出盆,放凉,可以在蛋液稍凉的时候用手指摸盆底,看看有没有漏网之鱼

  4. 准备一个比较矮的碟子,蛋液倒满,可以一盘倒完最好,不行就分几次吧

  5. 烧开水,大或者中火,蒸至凝固即可,我蒸了20分钟左右,蒸好拿出来用筷子搅拌一下,如果还有没凝固的蛋液可以继续蒸。

小贴士

做馅料这个方子甜度刚好,建议别改动,如果做蘸酱的话可以适量减糖。也见过人家放了奶酪进去的……不知道啥味儿呢?
 

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加映馅的答疑

  • 高包子  16天前  
    1
    用鸭蛋哦,我没做这么大的量,糖也是随量放,难道有影响?!?!PS:老师,我们是同乡,怪不得老师你会做加映馅
    作者回复 15天前  
    分量不对当然做不出来啊……糖一定要算准了
  • 高包子  17天前  
    0
    我按足你讲的,火开就隔水搅打至糖融化,然后换碟蒸,但出来就是蒸蛋,呜呜呜呜!!PS:老师你是江门人?
    作者回复 16天前  
    你用的鸡蛋还是鸭蛋呢?分量都对的话应该没错的,操作也很简单……是江门人哦
  • 手机用户6987_e3mi  1个月前  
    0
    为什么鸡蛋要分蛋白与蛋黄重量?不能直接一起算的吗?还有第二步是隔热水搅拌均匀的意思吗?第三步是把搅拌均匀的蛋液再蒸多次?
    作者回复 16天前  
    才刚看到……是这样,鸭蛋的蛋白蛋黄跟鸡蛋的是不一样的,我下面写的蛋白蛋黄分开是换成鸡蛋的分量,毕竟有些地方鸭蛋不好买
  • 高包子  18天前  
    0
    你好,我做这加映馅一蒸就成蒸蛋,不知道为什么?求教
    作者回复 17天前  
    刚开始蒸要不断搅拌,等糖全化掉就可以盖盖子了
  • Abao2015  3个月前  
    0
    是蛋一斤,糖650克吗?下面那个蛋黄500,蛋白250要另外加的?
    作者回复 3个月前  
    看清楚了,第一个是鸭蛋,下面那个是换算后的鸡蛋的分量

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