咸煎饼

18
人做过这道菜

简介

经典粤式早点,一般配粥和豆浆吃。说是煎饼其实是炸的。
……不知道有没有人做呢……

用料  

中筋面粉 500克
泡打粉 10克
白糖 150克
小苏打 约2克
臭粉 约2克
南乳 2小块
五香粉 少许(0.5克左右)
300克
芝麻 备用

咸煎饼的做法  

  1. 中筋粉和泡打粉搅拌均匀,没有中筋粉就用高筋粉和低筋粉1:1混合。搅拌好后按9:1分成两份。小份备用。

  2. 大份的面粉加入白糖,小苏打,臭粉,南乳块,五香粉和所有的水,搅拌至光滑无颗粒。如果手感太湿可以加入小份的粉。揉好之后折叠成团,放置发酵10-15分钟。

  3. 注意:炸物(油条也是)只能一次性放水,在和面的过程中太湿了只能加粉不能加水,加水会出现反筋、死筋,完全炸不出正常的形状。

  4. 案板撒粉防粘,手指粘少许油,把面团推薄成长方形,从底部卷起,揉成条状,手起刀落快速切块,底部粘点粉,防粘,注意要把刀口往上放。

  5. 放芝麻在小面团中间,手指轻压,然后用手掌把面团压扁,两边要厚中间薄。

  6. 热油锅,筷子插进去有泡泡即可。拿起压扁的面团,转动,直到中间变薄,破了也没关系,像盖被子一样盖到油锅里。放下一个的时候注意别碰到前一个,不然就发不开了。等形状稳定之后就可以翻面,

小贴士

切块的时候记得撒粉防粘啊!超级粘的啊!

咸煎饼的留言

  • 火炎炎  1年前  
    3
    臭粉是什么东东?可以不放或者用别的什么东西代替吗?
    作者回复 1年前  
    臭粉具体是什么你可以百度一下,太长我就不复制了。不能不放,也不能用别的代替。

以上留言由作者回复后显示

更多作者回复的留言

参照这个菜谱,大家做出 21 个作品

 
该菜谱创建于
806 收藏