红烧牛蹄筋

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简介

话说 英国的食材不管神马都是一个字 贵 啊 但是诸如 牛蹄筋牛百叶猪肚猪皮猪尾巴 这种边角料却出奇的便宜 …… 为了发扬中国人 勤俭节约 的优良传统 以及 啥都能cook 的厨房功力 我们家 隔三差五 就要做一次 红烧英国牛蹄筋 …… 做法如下:(初次发帖 如果讲的不清楚 还请见谅 ……)

用料  

牛蹄筋 2.5 比例单位 (具体用量请自行斟酌)
牛腿肉 1 比例单位
香菇 1 比例单位
腐竹 1 比例单位
土豆 2.5 比例单位
花椒 姜 桂皮 胡椒粉 若干
老抽 生抽 黄酒 盐 糖 适量

红烧牛蹄筋的做法  

  1. 将牛蹄筋和牛肉解冻后飞水:飞水要掌握火候 烧的太久 不但牛蹄筋会缩的太硬 而且 胶质容易流失 水开几分钟后便可以捞出 用冷水冲洗干净

    红烧牛蹄筋的做法 步骤1
  2. 将飞过水的牛蹄筋切成适当大小(根据个人喜好),加入适量的老抽 生抽 黄酒 盐 花椒 姜 桂皮 胡椒粉 腌半个小时

    红烧牛蹄筋的做法 步骤2
  3. 将泡发好的香菇和腐竹 洗净 土豆削皮洗净 统统切成适当大小 放在一旁备用。

    红烧牛蹄筋的做法 步骤3
  4. 将香菇加入腌制好的牛蹄筋 大火烧开转小火熬煮约2个小时 后;下入下腐竹和土豆 再炖约45分钟;再放入糖 收水15分钟 起锅。

    红烧牛蹄筋的做法 步骤4

小贴士

牛踢筋一定要用小火炖足够久 才能做到香软糯滑 晶莹剔透 欲罢不能 ……

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