烤生蚝

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简介

英国超市里的生鲜柜台总是有生蚝卖 一般都捕于苏格兰的北海 所以自豪的称为 Scottish Oyster。不便宜 但也不算贵 运气好的话 能捡到个大量足的。BBQ碳烤做法显然是首选 但英国天气阴晴不定 这次我们就介绍一下家常烤箱制作的烤生蚝。

用料  

生蚝 若干只
姜末(或蒜末) 盐 料酒 胡椒粉 适量

烤生蚝的做法  

  1. 将生蚝外壳洗刷干净 沥干

    烤生蚝的做法 步骤1
  2. 开生蚝:用坚硬厚实的锥状物 如厨房剪刀 从生蚝尾部(即比较尖的一头)的薄弱处刺入 旋转刀柄将蚝壳撬松 换小短刀沿着壳缝划割 将生蚝连着上壳的肌肉割断 留下带着蚝肉的下壳

    烤生蚝的做法 步骤2
  3. 在蚝肉上撒上少量的盐 胡椒粉 姜末 再滴上几滴黄酒或白酒 放入烤箱中部 200°C 烤约15~20分钟

    烤生蚝的做法 步骤3
  4. 出炉装盘 点缀上时蔬 以生菜为佳 也可根据个人喜好搭配上烤肠红酒等佐餐

    烤生蚝的做法 步骤4

小贴士

开生蚝最关键 一定要选用有足够厚度硬度的器具 生蚝的肌肉不可小视 本人曾因此坏过若干把剪刀 直接变形成火钳。
此外 因家人不喜食蒜 故而用姜 否则用蒜末代替姜末 方能发挥出海鲜贝类的最佳口感。
如果喜欢生蚝的清新海味 那么就要尽量避免使用酱油等调料 少量的盐就足矣。

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