木瓜柠檬果酱

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人做过这道菜

简介

季节味道夏日篇
我不喜欢反季节的食材,总觉得大冬天吃的到鲜红的西瓜这种事情总不是那么正常的。
   可是做烘焙的时候,又很头疼应季的蔬果总是时间短的让人才有了想法,就没了时间。
   春天的草莓、蓝莓、青梅,夏天的鲜桃、芒果、百香果,秋天的无花果、柚子...尤其是当你特别想做一个简简单单的草莓奶油蛋糕的时候,别说草莓了,草莓叶都不一定能找的到。所以每年在应季的时候,看到某种水果热热闹闹的上市了,第一反应就是赶紧买个5斤10斤的,一半切了果肉冷冻,一半熬成果酱冷藏,任你过季不过季,冬天照样爽爽的吃着草莓蛋糕或者杨枝甘露,然后怀念夏天各种小美好。
   很多人不喜欢木瓜,但是我特别爱。冬天也不是没有,但是味道总不如夏天的好。估计这热带玩意儿还是需要温度才能催的出内里的甜糯来。可是木瓜保存期很短很短,青青的一个拿回来,三天之内就黄,五天之内烂给你看。我头脑发热,一买买了一箱,一天一个速度的吃都赶不上它变熟的趋势,赶紧的就把剩下的熬了果酱。

用料  

木瓜 2个熟透的
柠檬 1个
麦芽糖 200g
白糖 150g

木瓜柠檬果酱的做法  

  1. 1、木瓜切小块,撒上白糖,加盖放三个小时以上

    木瓜柠檬果酱的做法 步骤1
  2. 柠檬挤汁,挤出来的肉渣,去掉核剩下的也可以用

    木瓜柠檬果酱的做法 步骤2
  3. 如果不怕麻烦,还可以刨些柠檬皮丝加进去,柠檬的味道会更浓更香

  4. 木瓜慢慢的会出水,出到如图程度就可以了

  5. 4、上炉加热木瓜,同时加入柠檬液、皮屑、麦芽糖

  6. 如果觉得麦芽糖很粘很难弄断,只要将勺子在热的木瓜汁里面加热一下再去舀就变得非常容易了

  7. 碰到麦芽糖拉丝的情况,也同样可以用热度的东西,一碰即断

  8. 麦芽糖的量可以先加2/3进去,煮的过程中不断搅拌,不断尝味道,再增加

  9. 随着水分蒸发,果肉变烂,甜度也会越来越高

  10. 当然,糖和柠檬汁都是天然的防腐剂,也不能太不甜,保存时间就会大大缩短

  11. 如果没有麦芽糖也可以全部用白糖,但是粘度会有点不够,因为麦芽糖在这里还起到了增稠剂的作用

  12. 果酱瓶要提前用开水烫过或者放开水里面煮个几分钟消毒

  13. 将煮好的果酱稍微放凉就装瓶盖好盖子,倒扣放凉

  14. 与空气隔绝也是延长果酱保存时间的技巧

小贴士

熬果酱的时候要不停的搅拌,直到比较浓稠的程度。尤其是木瓜是水分很多的水果,所以要耐心的慢慢熬干水分,大概也需要一两个小时守住锅边。比较浓稠的果酱适合搭配面包或者卷在蛋糕卷里面做内陷,不会将蛋糕体面包体沾湿口感变的不好,我熬的木瓜果酱比较稀,是因为主要拿来拌每天的原味酸奶吃的,稀一点更容易搅拌开来,也不会因为太浓变得太甜了。拌酸奶消灭果酱的速度也是非常快的。
果酱材料后可以根据自己想要的调整口味,喜欢甜的多加点白糖,喜欢酸的多加半个或者1个柠檬都可以,本来就是可以很随性的做的。

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