千层酥皮

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简介

千层酥皮--也是烘焙新手的必修课

用料  

低筋粉 220克
高筋粉 30克
黄油 40克
细砂糖 5克
1.5克
125克

千层酥皮的做法  

  1. 面粉和糖、盐混合,将40克黄油放于室温使其软化,加入面粉中

    千层酥皮的做法 步骤1
  2. 倒入清水,揉成面团。水不要一次全部倒入,而需要根据面团的软硬度酌情添加

  3. 揉成光滑的面团。用保鲜膜包好,放进冰箱冷藏松弛20分钟

  4. 把180克裹入用的黄油切成小片,放入保鲜袋排好

  5. 用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。这时候黄油会有轻微软化,放入冰箱冷藏至重新变硬

  6. 把松弛好的面团取出来,案上施一层防粘薄粉,把面团放在案板上,擀成长方形,长大约为黄油薄片宽度的三倍,宽比黄油薄片的长度稍宽一点

  7. 把冷藏变硬的黄油薄片取出来,撕去保鲜袋

  8. 把黄油薄片放在长方形面片中央

  9. 把面片的一端向中央翻过来,盖在黄油薄片上

  10. 把面片的另一端也放过来

  11. 这样就把黄油薄片包裹在面片里了

  12. 把面片的一端压死,手沿着面片一端贴着面皮向另一端移过去,把面皮中的气泡从另一端赶出来,避免把气泡包在面片里

  13. 手移到另一端时,把另一端也压死

  14. 把面片旋转90度

  15. 用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候,由中心向四个角的方向擀,容易擀成规则的长方形

  16. 擀好以后的长方形如图

  17. 将面皮的一端向中心折过来

  18. 将面皮的另一端也向中心翻折过来

  19. 再把折好的面皮对折。这样就完成了第一轮的4折

  20. 四折好的面片,包上保鲜膜,放入冰箱冷藏松弛20分钟左右

  21. 松弛好的面片拿出来,重复第16-21步,再进行4折两轮。一共进行3轮4折

  22. 这是第三轮四折完成后的面片

  23. 把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。千层酥皮就做好了。(我的这个是擀好以后卷起来的,直接包了保鲜膜放到冰箱里冷冻上了)

小贴士

1.千层酥皮做好后,可以在表面撒上一层干粉(防止卷起后粘合),然后卷起来放进冰箱冷藏,可以保存一个星期左右。使用的时候在室温下放置一会儿,待酥皮变软后就可以打开使用(如果做蛋挞就不用打开了)。如需保存更长时间,可以放入冷冻室冷冻,可以保存一个月甚至更长时间,使用前室温化开即可。
2.请注意,千层酥皮制作的点心,在烤的过程中,稍微有少量油脂漏出是正常的,但是,如果有很多油脂漏出来,则说明酥皮的制作失败,分层未能达到极薄且层层分明,或者擀制的时候油脂层分布不均,建议重新制作。

千层酥皮的留言

  • 茉莉家的小厨房  3年前  
    0
    用植物油,不用黄油不知道可以吗?
    作者回复 3年前  
    绝对不可以,植物油不起酥的亲!建议最好用猪油,起酥效果最好!

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