厨房新玩具---空气炸锅,附多个菜谱

8.3
综合评分
大家对这个菜谱的评价(30 份)
好极了
21
挺好
7
一般
0

简介

空气炸锅入手有一段时间了,做为新玩具而言:很好玩!
因为之前一直对油炸食品有很严重的恐惧感,担心摄取太多油脂会变胖,会不健康;也因为需要用好多油来炸食物,很浪费,所以啊,油炸的食品在我家几乎从来没有冒过泡。
这个新玩具的到来大大消除了我的恐惧感,而且还将油炸食品上升到健康的层次,因为在炸制的过程中,真的真的可以滤出食物本身的油份。
于是,我对油炸食物的热情最近一直高涨着,无论是肉类还是蔬菜,只要可以炸的都要放进去试一试。
认为有广告嫌疑的同学请绕道儿,这玩具是我花一千多块大洋买回来的,写在这里,是想与大家分享新的烹饪方式而已,请不要误会。
空气炸锅的原理很简单,类似一个小烤箱,里面有一个加热体,通过类似风扇的组件,使热空气循环,使食物进行脱水的过程。看到很多评论说与烤箱的功能重叠了,我在后面会有比较详细的说明。

经过近两个礼拜的试验,体会如下:
1. 裹面包糠的炸物如果表面不刷油的话,视觉效果不理想,但口感没问题。
2. 食物本身含油脂越多,炸出来的效果越好,同时滤出的油也很多。
3. 超市出售的速冻食品炸出来的效果很好,但尽量避免购买包裹物为面包糠的,买图上的那种鸡块就好。
4. 自制的炸鸡块,需要切的大块一些,太小的话影响口感。
5. 食物本身没有油份的,比如蔬菜,需要在食物表面薄薄刷一层油,炸的过程不会沾,而且口感也不错。我曾经分别试了刷油的自制薯条和不刷油的自制薯条,口感真的差很多。只要一勺油就足够了,这般的油量反正我是能接受的。
6. 裹糊的食物,比如藕盒什么的,还没来得及试验,日后试验了更新上来。
7. 说明书上说可以先预热锅体,再将食物放入;或者直接冷锅放入食物,炸制和预热同步。我个人偏爱第一种,如果是肉类的话,可以更好的锁住肉里面的水分。
8. 炸制的时间和食材的量有很大的关系,只要把握一个原则: 多的话时间就长点,少的话时间就短些

关于空气炸锅的优点:
1. 几乎不用油,达到油炸的口感,还能滤出肉类本身的油脂,很健康。
2. 速度快,省事。除了刚开始几分钟需要抖动一下炸筐,之后不用人照看。2人份的肉类大约20分钟可以完成,当然也根据食材的厚度需要做适当调整,整个的鸡腿和鸡排炸制时间肯定会有差距的对吧。
3. 口感上与真正的油炸基本上无差异,即使嘴巴挑剔的同学,我相信在健康和略有瑕疵的口感中权衡的话,空气炸锅还是有能力完胜的。
4. 制作1-2人份的食物很得心应手,吃多少炸多少。不像真正油炸食物,因为用了那么一大锅油,所以要炸好多,不马上消灭掉的就不好吃了,你们懂的。

关于空气炸锅的缺点:
1. 清洗不是很方便,尤其滤网,需要用清洁剂泡一段时间再洗。勤快的人可以略过。
2. 体积比较大,而且在制作的时候,有热空气挥发出来,还是带着食物味道的,所以需要找一个有足够空间,且通风好的位置。或者放在抽油烟机下使用。否则我担心时间久了,屋子的墙壁会附着一层油脂。。
3. 最高温度只有200度,如果再高点就更好了,烹饪食物的时间会缩短不少。
4. 如果烹饪很多人份的食物,这个炸锅则会非常力不从心。
5. 说明书上说用后要拨掉插头,并且温度旋转到最低。食物做好之后,我想大多数人都会赶紧去吃掉吧,拨插头的环节往往就忘记了,如果能在锅体上增加个开关就完美了。
6. 我想无论是真油炸,还是空气炸,或是烤箱,对食物而言都是脱水的过程吧。曾经看过一本书上说,脱水的东东吃到胃里,食物会吸收身体的水份,使身体缺水,然后皮肤不好,毛孔会大。所以,吃了这些食物之后,多喝点水吧。

与烤箱的对比:
1. 因为炸锅的空间小,热空气循环快,能快速锁住水分。 肉里的汁会比烤箱烤出来的多一些,口感也更好些。
2. 清洗没有烤箱方便,更与在烤盘上铺锡纸接油渣没有可比性。
3. 烹饪食物的速度很快,这是最大的优点。 例如鸡翅,炸锅需要用12-15分钟,烤箱至少要30分钟。薯条15分钟就可以了,烤箱我用了将近40分钟。(我的烤箱是长帝25B,如果是大烤箱另议)
4. 能够烹饪的食材选择空间比烤箱大。比如炸锅可以做炸腐皮,盐酥鸡等等。

以上写给长草的同学,使用时间不长,仅供参考:)

接着写写上面那些图片的菜谱吧!做法都很简单,标注了温度和时间,希望对大家有帮助:)

用料  

速冻薯条
土豆
速冻鸡块
鸡翅
茄子

厨房新玩具---空气炸锅,附多个菜谱的做法  

  1. 【炸速冻薯条】材料:超市购速冻薯条250g,食用油5ml,盐适量,番茄酱适量
    做法:
    1. 炸锅预热200度。
    2. 预热时将薯条用少许食用油拌一下。
    3. 预热好后,将薯条直接倒入炸筐中,将薯条铺均匀。
    4. 时间设置8分钟。
    5. 2分钟、5分钟的时候把炸筐拿出来,抖动一下,防止薯条沾锅。抖动的时间和次数不用这么绝对,操作一次就摸到规律了。之后可以不用管,直接等“叮”。

    厨房新玩具---空气炸锅,附多个菜谱的做法 步骤1
  2. 【炸鸡块】
    材料:超市购炸鸡块12块
    做法:
    1. 空气炸锅预热200度。
    2. 将鸡块倒入炸锅中,时间设置15分钟。
    3. 2-3分钟的时候将炸筐抖动一下。
    4. “叮”

    厨房新玩具---空气炸锅,附多个菜谱的做法 步骤2
  3. 【烤茄子】

    材料:茄子半个,生抽2大匙,糖5克,五香粉5克,食用油15ml,葱花1小把
    做法:
    1. 茄子洗净去蒂切成5mm左右的薄片。
    2. 炸锅预热200度。
    3. 将所有材料混合,均匀涂在茄子片的表面。
    4. 炸锅时间设置18分钟,7分钟的时候把葱花撒入。
    5. 因为茄子表面刷了油,中途不用抖,放了葱花直接等“叮”。

    厨房新玩具---空气炸锅,附多个菜谱的做法 步骤3
  4. 【炸鸡翅】
    材料:鸡翅8个,腌料(你喜欢的任何腌料组合)
    做法:
    1. 鸡翅洗净后,放在清水中浸泡30分钟,倒掉血水清洗干净。
    2. 用腌料腌制入味。
    3. 炸锅预热200度。
    4. 把鸡翅放入炸筐,皮朝下。8个鸡翅我用了约15分钟就很漂亮了。
    5. 3分钟的时候用筷子把鸡翅挪挪,仍旧皮朝下,然后等“叮”。

    厨房新玩具---空气炸锅,附多个菜谱的做法 步骤4
  5. 【自制炸薯条】

    厨房新玩具---空气炸锅,附多个菜谱的做法 步骤5
  6. 材料:土豆2个(中型),食用油5ml,盐适量,番茄酱适量
    做法:
    1. 土豆去皮切成长宽5mm左右的长条,冲洗两遍后,在清水中浸泡30分钟。
    2. 把土豆表面的水分尽量沥干,可以用厨房用纸,也可以用蔬菜甩干器(是叫这个名字吧?呵呵)。

    厨房新玩具---空气炸锅,附多个菜谱的做法 步骤6
  7. 3. 用食用油把土豆条拌一拌。
    4. 炸锅预热200度。

    厨房新玩具---空气炸锅,附多个菜谱的做法 步骤7
  8. 5. 预热好后,将土豆条倒入炸锅中,时间设置15分钟,2分钟和5分钟的时间需要抖动一下炸筐。左图是土豆条未进炸锅的样子,右边是8分钟左右的样子。

    厨房新玩具---空气炸锅,附多个菜谱的做法 步骤8

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