卤鸡蛋

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这次我只卤了鸡蛋,与卤其它食材的方法是一样的,都是提前煮熟,然后放到卤汁中。值得一提的是,卤鸡蛋的话只是把熟鸡蛋放进卤汁中浸泡就好,其它的食材是需要放进卤汁中继续煮10-20分钟再浸泡的。

用料  

鸡蛋 7个
桂皮 2小块
花椒 10克
八角 2个(大料)
丁香 2个
香叶 4-5片
五香粉 5克
生抽 2大匙(30ml)
老抽 1小匙(5ml)
清水 500ml
1小匙

卤鸡蛋的做法  

  1. 先把鸡蛋煮熟。用煮蛋器很省事,不仅可以轻松掌握鸡蛋的成熟度,还可以煮出蛋黄在正中心的鸡蛋。用锅煮的话,水开后将鸡蛋放入锅中,5分半左右捞出是溏心蛋,全熟的话适当延长煮制时间就可以

    卤鸡蛋的做法 步骤1
  2. 煮鸡蛋的时候来准备卤汁。锅中倒入清水

    卤鸡蛋的做法 步骤2
  3. 依次加入调料

    卤鸡蛋的做法 步骤3
  4. 加入老抽

    卤鸡蛋的做法 步骤4
  5. 加入生抽

    卤鸡蛋的做法 步骤5
  6. 保持小火加热至沸腾,再加入五香粉和盐

    卤鸡蛋的做法 步骤6
  7. 再次沸腾

    卤鸡蛋的做法 步骤7
  8. 盖上锅盖煮10分钟左右,目的是充分煮出调料的香气

    卤鸡蛋的做法 步骤8
  9. 煮好的鸡蛋剥掉外壳。把鸡蛋浸泡在冷水中保持1分钟,蛋壳就很容易剥掉了

    卤鸡蛋的做法 步骤9
  10. 把剥好的鸡蛋放入卤汁中

    卤鸡蛋的做法 步骤10
  11. 盖上盖子放入冰箱冷藏半天至鸡蛋入味可以了

    卤鸡蛋的做法 步骤11

小贴士

1. 所有的调料可以放在纱布包或滤纸包中,这样滤渣会很方便。
2. 做好的卤水汁冷藏可以保持7天,如果长时间不用的话,滤掉渣子后冷冻可以保存3个月。
3. 自制卤水汁的好处除了安全卫生之外,还可以根据自己的口味添加调味料,其中八角和桂皮是必不可少的。
4. 鸡蛋很容易上色入味,如果还需要卤制其它的食材,则要适当地延长浸泡的时间。

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