零失败的6寸古早蛋糕(空气炸锅)
8.0
综合评分
237
人做过这道菜
嘴馋的胖妞
用料
零失败的6寸古早蛋糕(空气炸锅)的做法
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这是所需的材料😊
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50克低筋面粉过筛，也可以不过筛的，不影响口感，也能换面粉，口感就会粗糙一些。
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加热玉米油, 直到出油丝(但我觉得不重要), 只要是热的玉米油就行，或是微波炉加热1分钟，大概就是70度的油温😆
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把热的玉米油倒进低筋面粉中 ，Z字形的方法搅拌均匀即可。
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然后再加入牛奶(或酸奶代替)在刚刚搅拌的低筋面粉中，也是搅拌均匀即可，然后把三个鸡蛋的蛋黄和蛋清分离好，记住放蛋清的碗要擦干，不能有水，之后在冰箱冷藏五分钟，最好有点冰渣。
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然后再把3个蛋黄放入低筋面粉里，继续Z字形搅拌均匀
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这是搅拌均匀后的面糊颜色😍这个蛋黃糊是在蛋清打发好的时候，倒进去搅拌均匀
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接着在蛋清里滴上柠檬汁，防止蛋清太腥(我也看过有人用白醋也行)然后再放入一克盐(盐不放也没问题)，打发的时候，起泡就放一半就糖分三次加入，再继续打发.
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打发6-7分钟左右，基本也能打发成功了，我是用搅拌器打发，打发好和刚刚的蛋糊混合均匀，一定要轻而多次搅拌均匀
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在等空气炸锅预热期间(320华氏度),可以在6吋的蛋糕模具上放油纸，边缘也要有放油纸，这样好脱模.
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如果没有油纸，可以用锡纸代替，不用特别去买😆(省钱的宝宝🥳)
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底部要裹层锡纸，因为我们用的是水浴法，防水进入的，把搅拌好的蛋糕糊倒进去(高一点点倒，防止太多泡泡，蛋糕会不够结实).
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如果喜欢中间放一些芝士(我这款溶不了，不太好，不建议放，可以放一片片那种)
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倒完蛋糕糊后，上面也要蓋锡纸，防止蛋糕表面焦
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放少温许水在空气炸锅底部，我空气炸锅的尺寸是5.7升，完全能放入6寸的蛋糕模具。
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再放入蛋糕模具，温度是300度，时间1小时左右，再320度，10分钟
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第二次做好的成品，蛋清打发到位
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(我这个是华氏度，摄氏度你们要看下面的小贴士😂)
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最近2024的第一个古早蛋糕，已经没有开裂和回缩了
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松软细腻的口感
小贴士
👉🏻空气炸锅的温度会影响蛋糕的膨胀程度
放水的多少，也会影响蛋糕口感， 温度我试过300和320 都可以! 温度越低时间越长
👉🏻喜欢吃芝士的，建议放一片片的那种，会有爆醬芝士的口感，我这种不太好溶，也会沉淀
👉🏻表面一定要放锡纸，如果让蛋糕会进水就不好吃 ，而且一定要扎洞洞，蛋糕才会熟，但不能太多。
👉🏻如果用烤箱的话，温度是一样的。
👉🏻蛋清打发非常重要蛋糕就不会塌陷，口感也是好松软
👉🏻国内的宝宝用空气炸锅的温度可以试下150度/60分钟+160/10分钟
👉🏻普通面粉也是可以的，但口感就没有低筋面粉好
放水的多少，也会影响蛋糕口感， 温度我试过300和320 都可以! 温度越低时间越长
👉🏻喜欢吃芝士的，建议放一片片的那种，会有爆醬芝士的口感，我这种不太好溶，也会沉淀
👉🏻表面一定要放锡纸，如果让蛋糕会进水就不好吃 ，而且一定要扎洞洞，蛋糕才会熟，但不能太多。
👉🏻如果用烤箱的话，温度是一样的。
👉🏻蛋清打发非常重要蛋糕就不会塌陷，口感也是好松软
👉🏻国内的宝宝用空气炸锅的温度可以试下150度/60分钟+160/10分钟
👉🏻普通面粉也是可以的，但口感就没有低筋面粉好
