麻辣牛肉干

7.8
综合评分
大家对这个菜谱的评价(37 份)
好极了
26
挺好
9
一般
2
431
人做过这道菜

简介

比超市里面卖的牛肉干更加好吃,而且更加放心。

用料  

牛肉 两斤
辣椒粉 30g至50g
花椒粉 20g
香辣酱 50g
适量
适量
白芝麻 50g
花椒油 适量
蒜末 适量
适量

麻辣牛肉干的做法  

  1. 煮开水,将大块牛肉飞水,煮出血水,去血末。另用平底锅小火炒香芝麻待用。

  2. 大块牛肉切条,约1cm乘3cm条状。

  3. 加入适量食用油(能没过所有牛肉的量),烧热一下,放入牛肉条,边炒动边炸,小火慢慢炸干牛肉的水分(当在炸的过程中,油慢慢从浑浊变成清澈,就代表牛肉的水分已经炸干)。

  4. 捞起牛肉,倒出多余的油。

  5. 锅内加入蒜末,炒香,倒入牛肉,炒一下均匀,加入香辣酱(没买到合适就买大众牌子老干妈)以及加点盐糖适量。炒匀。

  6. 再倒入辣椒面及花椒面,倒入少许花椒油提香。翻炒至牛肉干均与沾上辣椒粉。

  7. 最后关火,倒入炒香的芝麻再翻炒至牛肉都均匀沾上芝麻即可。

小贴士

花椒粉及辣椒粉,香辣酱都按照个人喜好的香辣味道增减。用料中的都是大约量。

麻辣牛肉干的留言

  • 澡盆钓鱼  10个月前  
    9
    没看见放盐?
    作者回复 9个月前  
    如果香辣酱足够咸就不用放啦。喜重口可以根据喜好放一点。
  • 手机用户8808_q3vk  2个月前  
    5
    亲。买的什么酱
    作者回复 2个月前  
    最常见的是老干妈香辣酱(不是油辣椒)+辣椒粉。一般我手边有什么酱都爱放一些。比如我自制的辣椒酱。
  • 80S宅女  1个月前  
    3
    买哪个部位的牛肉比较好?
    作者回复 1个月前  
    牛腱肉最好,有筋有肉,有嚼头
  • Martian_6rvm  1个月前  
    0
    请问:1.煮血水大概煮多长时间?2.炒时用放老抽生抽吗?
    作者回复 1个月前  
    1)视肉的量定,煮血水的时候水面上会有泡泡,撇掉泡泡后不再产生新的泡泡为止好
    2)炸东西的时候不要放任何有水分的东西,会炸油,有危险。味道重,腌制下。沥干腌制的料水才下锅。
    3)老抽的作用多是上色,味道不足以腌制。
  • Sunshine95  2个月前  
    0
    只需要煮和炸么,不用高压锅压一下么?
    作者回复 2个月前  
    不用

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