麻辣牛肉干

7.5 综合评分
689 人做过这道菜
比超市里面卖的牛肉干更加好吃,而且更加放心。

用料  

牛肉 两斤
辣椒粉 30g至50g
花椒粉 20g
香辣酱 50g
适量
适量
白芝麻 50g
花椒油 适量
蒜末 适量
适量

麻辣牛肉干的做法  

  1. 煮开水,将大块牛肉飞水,煮出血水,去血末。另用平底锅小火炒香芝麻待用。

  2. 大块牛肉切条,约1cm乘3cm条状。

  3. 加入适量食用油(能没过所有牛肉的量),烧热一下,放入牛肉条,边炒动边炸,小火慢慢炸干牛肉的水分(当在炸的过程中,油慢慢从浑浊变成清澈,就代表牛肉的水分已经炸干)。

  4. 捞起牛肉,倒出多余的油。

  5. 锅内加入蒜末,炒香,倒入牛肉,炒一下均匀,加入香辣酱(没买到合适就买大众牌子老干妈)以及加点盐糖适量。炒匀。
    油辣子、剁椒辣椒酱、辣酱油都不等于香辣酱。
    实在找不到,四川豆瓣酱炒红油再放点甜面酱也可以代替下,注意咸淡哦!(不是高阶小能手还是网购香辣酱吧!)

    麻辣牛肉干的做法 步骤5
  6. 再倒入辣椒面及花椒面,倒入少许花椒油提香。翻炒至牛肉干均与沾上辣椒粉。

  7. 最后关火,倒入炒香的芝麻再翻炒至牛肉都均匀沾上芝麻即可。

小贴士

花椒粉及辣椒粉,香辣酱都按照个人喜好的香辣味道增减。用料中的都是大约量。

参照这个菜谱,大家做出 729 作品

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麻辣牛肉干的答疑

  • 手机用户8808_q3vk  9个月前  
    14
    亲。买的什么酱
    作者回复 9个月前  
    最常见的是老干妈香辣酱(不是油辣椒)+辣椒粉。一般我手边有什么酱都爱放一些。比如我自制的辣椒酱。
  • 澡盆钓鱼  1年前  
    12
    没看见放盐?
    作者回复 1年前  
    如果香辣酱足够咸就不用放啦。喜重口可以根据喜好放一点。
  • 80S宅女  8个月前  
    9
    买哪个部位的牛肉比较好?
    作者回复 8个月前  
    牛腱肉最好,有筋有肉,有嚼头
  • 一只喵baby  6个月前  
    2
    2斤可以做多少呀
    作者回复 5个月前  
    看5集韩剧的量
  • Martian00  7个月前  
    2
    请问:1.煮血水大概煮多长时间?2.炒时用放老抽生抽吗?
    作者回复 7个月前  
    1)视肉的量定,煮血水的时候水面上会有泡泡,撇掉泡泡后不再产生新的泡泡为止好
    2)炸东西的时候不要放任何有水分的东西,会炸油,有危险。味道重,腌制下。沥干腌制的料水才下锅。
    3)老抽的作用多是上色,味道不足以腌制。
  • 若水依鱼oО  1个月前  
    1
    你好,我牙口不好,喜欢吃软一点的,是顺着纹路切吗,然后是不是不要炸太干了,或者可以先炸干再去加料酒焖?我看有的方子写了用电压力锅蒸20分钟左右再去炸,我也没做过不知道到底哪个能做到又软又入味。谢谢你。
    作者回复 1个月前  
    不能顺纹路切肉。如果肉的纹理是“三”,下刀方向“川”
  • 手机用户2277_wl19  3个月前  
    1
    你好,我想问问,我做出来为什么牛肉很软?谢谢
    作者回复 3个月前  
    炸的时间不够。喜欢干、酥一点,就多炸一点时间
    注意翻动不要糊了
  • 清儿姑娘的life  5个月前  
    1
    为什么我做完不是很入味呢?(T^T)
    作者回复 5个月前  
    我做的时候,如果不是只用油辣子、辣椒面代替香辣酱,味道都是够的。如果味道还是觉得不够,可以参考其他食谱的做法,将牛肉飞水,切条后,用酱油、糖、五香粉等腌制一天,在跟步骤炸、炒制
  • 小柒_Q  6个月前  
    1
    能放几天?
    作者回复 5个月前  
    放冰箱保存,一周左右。
  • 手机用户6588_3x07  7个月前  
    1
    保质期是几天呢,我想做点寄给在学校的弟弟
    作者回复 5个月前  
    放冰箱一周左右。

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