麻辣牛肉干

7.7 综合评分
750 人做过这道菜
比超市里面卖的牛肉干更加好吃,而且更加放心。

用料  

牛肉 两斤
辣椒粉 30g至50g
花椒粉 20g
香辣酱 50g
适量
适量
白芝麻 50g
花椒油 适量
蒜末 适量
适量

麻辣牛肉干的做法  

  1. 煮开水,将大块牛肉飞水,煮出血水,去血末。另用平底锅小火炒香芝麻待用。

  2. 大块牛肉切条,约1cm乘3cm条状。

  3. 加入适量食用油(能没过所有牛肉的量),烧热一下,放入牛肉条,边炒动边炸,小火慢慢炸干牛肉的水分(当在炸的过程中,油慢慢从浑浊变成清澈,就代表牛肉的水分已经炸干)。

  4. 捞起牛肉,倒出多余的油。

  5. 锅内加入蒜末,炒香,倒入牛肉,炒一下均匀,加入香辣酱(没买到合适就买大众牌子老干妈)以及加点盐糖适量。炒匀。
    油辣子、剁椒辣椒酱、辣酱油都不等于香辣酱。
    实在找不到,四川豆瓣酱炒红油再放点甜面酱也可以代替下,注意咸淡哦!(不是高阶小能手还是网购香辣酱吧!)

    麻辣牛肉干的做法 步骤5
  6. 再倒入辣椒面及花椒面,倒入少许花椒油提香。翻炒至牛肉干均与沾上辣椒粉。

  7. 最后关火,倒入炒香的芝麻再翻炒至牛肉都均匀沾上芝麻即可。

小贴士

花椒粉及辣椒粉,香辣酱都按照个人喜好的香辣味道增减。用料中的都是大约量。

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麻辣牛肉干的答疑

  • 手机用户8808_q3vk  1年前  
    16
    亲。买的什么酱
    作者回复 1年前  
    最常见的是老干妈香辣酱(不是油辣椒)+辣椒粉。一般我手边有什么酱都爱放一些。比如我自制的辣椒酱。
  • 80S宅女  11个月前  
    12
    买哪个部位的牛肉比较好?
    作者回复 11个月前  
    牛腱肉最好,有筋有肉,有嚼头
  • 澡盆钓鱼  1年前  
    12
    没看见放盐?
    作者回复 1年前  
    如果香辣酱足够咸就不用放啦。喜重口可以根据喜好放一点。
  • 一只喵baby  9个月前  
    2
    2斤可以做多少呀
    作者回复 8个月前  
    看5集韩剧的量
  • 手机用户6588_3x07  10个月前  
    2
    保质期是几天呢,我想做点寄给在学校的弟弟
    作者回复 8个月前  
    放冰箱一周左右。
  • Martian00  10个月前  
    2
    请问:1.煮血水大概煮多长时间?2.炒时用放老抽生抽吗?
    作者回复 10个月前  
    1)视肉的量定,煮血水的时候水面上会有泡泡,撇掉泡泡后不再产生新的泡泡为止好
    2)炸东西的时候不要放任何有水分的东西,会炸油,有危险。味道重,腌制下。沥干腌制的料水才下锅。
    3)老抽的作用多是上色,味道不足以腌制。
  • 对不起我只是个NPC  1个月前  
    1
    怎样才能把辣味提高?我每次放好多辣角和麻辣粉都不入味
    作者回复 1个月前  
    买对品种的辣椒粉。别在超市买。去菜市场的杂货店买。就说要最辣的辣椒粉。
    辣椒素是脂溶性,少量加热油释出(油辣子的做法,但用油少一些),最后混合辣椒粉的步骤变成加入油辣子。
    可能会造成成品油多一点。
  • Sally.Xue  2个月前  
    1
    买不到老干妈香辣酱,还可以用什么酱代替?
    作者回复 2个月前  
    买郫县豆瓣酱和少量的蚝油或者黄酱炒制一下,应该可以代替香辣酱。还有什么阿香婆、海天拌饭酱+多一些辣椒粉之类的。
  • 丫头3999  5个月前  
    1
    牛腱肉筋多不容易烂,这么做会不会口感不好嚼不烂呢?
    作者回复 2个月前  
    我喜欢牛腱子有筋的感觉
  • 若水依鱼oО  4个月前  
    1
    你好,我牙口不好,喜欢吃软一点的,是顺着纹路切吗,然后是不是不要炸太干了,或者可以先炸干再去加料酒焖?我看有的方子写了用电压力锅蒸20分钟左右再去炸,我也没做过不知道到底哪个能做到又软又入味。谢谢你。
    作者回复 4个月前  
    不能顺纹路切肉。如果肉的纹理是“三”,下刀方向“川”

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