桂花椰汁西米糕

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简介

去饮早茶大人小孩都喜欢的甜品。看上去很难,实际上只要掌握好鱼胶粉或吉利丁与液体的比例,就可以保证成功。根据我总结的经验,每10g的鱼胶粉+约250毫升至300毫升的液体适合。而吉利丁片,每三片的吉利丁片可作出大约体积400毫升的椰汁糕。

用料  

糖桂花 15ml
鱼胶粉A 10g
凉开水A 50ml
凉开水C 180ml
椰浆coconut milk 100ml
牛奶或淡奶 100ml
凉开水B 50ml
鱼胶粉B 10g
西米 50g
砂糖 若干

桂花椰汁西米糕的做法  

  1. 凉开水A+鱼胶粉A、凉开水B+鱼胶粉B分别用容器浸泡一下,至全部鱼胶粉变透明。然后用微波炉转30秒,溶解成透明米黄鱼胶粉溶液待用。

  2. 糖桂花+凉开水C调匀。试一下味道,根据个人喜好可以加一些砂糖至溶解。(此时甜味要甜一些因为稍后要加入鱼胶粉溶液,冷藏成糕状后甜味感觉也会变淡一些)

  3. 糖桂花溶液混合一份的鱼胶粉溶液A,搅拌均匀后放到冰箱冷藏至凝结。

  4. 椰浆+牛奶稍微煮开,按喜好加入适量砂糖搅拌至溶解,离火后加入鱼胶粉溶液B,搅拌均匀后放凉,等待桂花糕层完全凝结。

  5. 西米可选,根据西米包装上煮西米方法煮好西米。加到步骤4中去。

  6. 将放凉透的椰浆倒入到已经完全彻底凝结的桂花糕上,在冰箱冷藏室至全部凝结。

  7. 耐心等待桂花椰汁糕凝结,切件、开吃。

小贴士

1我用饭店打包用PP饭盒,上面的分量可以做出一盒。
2主要是鱼胶粉与液体的比例。经过我多次反复试验,总结,最适合的比例是每10g的罗拔臣鱼胶粉+约250毫升至300毫升的液体适合。而如果使用吉利丁片(吉利丁片与鱼胶粉是一样东西,只是提纯成不同的形状),每三片的吉利丁片可作出大约体积400毫升的椰汁糕。这样的比例,成品凝固速度快,软硬适中。
3鱼胶粉和吉利丁片使用前都要用少量凉开水泡一下,然后用微波炉转30秒至溶解。如果加大分量,要分多次转,或用深大的大碗,不然加长时间后,鱼胶粉溶液很容易滚出来到微波炉里。那就要多做一些清洗工作了。

桂花椰汁西米糕的留言

  • 陈焕琪  1个月前  
    0
    我买的罗拨臣没有过期没有变质,为什么有股臭味呢?有什么方法可以除臭吗
    作者回复 1个月前  
    鱼胶粉是从鱼骨或动物的骨头中提取,有一种特殊的腥味。
  • Fifi_Pong  2年前  
    0
    有什么办法让它不化水吖?好苦闷吖~~拿出来切切切~切完以后前面的已经化水了~~~
    作者回复 2年前  
    天气热就会化水,但是没有你说的那么快(会不会你用的鱼胶粉量太少了或者不纯,我方子的用的是罗拔臣的纯鱼胶粉),如果想保持时间长一点,可以增加鱼胶粉或者是吉利丁片的量。
  • 许_莎莎  3年前  
    0
    你做出来的会有Q的感觉么?我的都是面面的口感。。。很好奇饭店里QQ的口感是怎么做的
    作者回复 3年前  
    什么是Q的感觉?我做出来就是果冻啫喱
  • 许_莎莎  3年前  
    0
    呜呜,我用了15G的鱼胶粉用60G的温水化开,然后加到260g的桂花糖水中~~~为毛会是液体,,,已经快一个小时了。。。没有冰箱,常温下。我想哭,求指教
    作者回复 3年前  
    鱼胶粉必须在冰箱冷藏室才能成固体啊。夏天从冰箱拿出来也会融化。

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