特浓巧克力冰淇淋

简介

一款巧克力味道浓郁的家庭自制冰淇淋。步骤简单,但是味道出色。吃过了,再也不愿意去买外面的冰淇淋了。

用料  

淡奶油 400ml
牛奶 200g
可可粉 30g
玉米淀粉 30g
蛋黄 4个
砂糖 90g
Nutella(能多益)巧克力榛子酱 100g

特浓巧克力冰淇淋的做法  

  1. 准备好材料。砂糖分成两份,其中一份与可可粉混合,与Nutella(能多益)巧克力榛子酱一起放到一个干净的大个的碗里面。

  2. 淡奶油+牛奶混合,用最小火加热至即将沸腾,即离火。

  3. 将淡奶油和牛奶趁热冲进放了可可粉+一半的砂糖+巧克力榛子酱中。用刮刀或者手抽打蛋器将巧克力酱和可可粉砂糖融化混合好。放凉至60摄氏度以下。

  4. 趁着放凉巧克力淡奶油的时候,将蛋黄+剩下的砂糖,打发至发白的颜色。玉米淀粉筛入蛋黄中,用电动打蛋器混合好。

  5. 淡奶油+牛奶+巧克力酱+可可粉混合好放凉至60度以下,慢慢冲入蛋黄酱中,边冲边搅拌。最后搅拌均匀。

  6. 将第五步得到的蛋黄+淡奶油+牛奶+巧克力酱可可粉的均匀蛋奶浆,放到火上再使用最小火加热,一边加热一边搅拌。直到蛋奶浆变得浓稠,可以在刮刀上划出痕迹不会马上消失,即马上离火。放凉。

  7. 将放凉的蛋奶浆放入有盖的饭盒(可分成多份,更容易冷却)至冰箱冷冻层,大约一个多小时两个小时后,容器边缘会有第一层冻住的冰淇淋,此时开始用电动打蛋器搅拌3分钟,然后再放回冰箱,隔30分钟至一小时搅拌一次,搅拌三次以上,即可继续冰冻成雪糕(最后一个搅拌后可以使用好像外面小雪糕杯子分成小份冰冻,方便食用。)。

小贴士

1.Nutella(能多益)巧克力榛子酱为可选材料,做出来的效果榛子味道不明显,我是家里有,就不愿意出去买黑巧克力慢慢融化,就用现成的巧克力酱了。参考上面的营养标签,里面的糖分大约100克含糖50g。如果不用巧克力酱,单用可可粉或者是纯黑不含糖巧克力需要多加50g砂糖。
2这个成品甜度刚好,带一点可可的苦味。如果不喜糖,可随个人减少糖份。
3蛋黄的凝固点大约是64摄氏度,如果要保证淡奶油牛奶液冲入蛋黄酱成功混合而不会变成牛奶蛋花汤,就必须耐心将淡奶油牛奶液放凉至60摄氏度以下。
4这个配方的淡奶油较多,吃起来比较浓郁,大概一次吃一两个球就会腻,所以想不那么浓,可以换成300ml淡奶油+300ml牛奶。也可以不用巧克力酱
5加热一定要用最小火,并且在旁边边搅拌边加热,防止加热过度,煮开了,成了蛋花汤。
6最后冰冻前的搅拌次数越多越好,搅拌5次以上吃起来基本就没有冰的感觉。所以最后要选用休息日的白天做。不然就像我那样,要做到凌晨三五点。

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