榴莲冰淇淋

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人做过这道菜

简介

我不喜榴莲,但是家人喜欢得很,买了榴莲回来,吃了一顿剩下一些,建议我做个榴莲冰淇淋。参考了几个方子,最后改动了一下我特浓巧克力冰淇淋的配方,做了这个榴莲冰淇淋。希望大家喜欢

用料  

榴莲果肉 300g
淡奶油 250ml
牛奶 200ml
玉米淀粉 15g
砂糖 65g
蛋黄 2个

榴莲冰淇淋的做法  

  1. 准备好材料。砂糖分成两份。

  2. 淡奶油+牛奶混合,与其中一半的砂糖,用最小火加热至砂糖融化,奶液即将沸腾,马上离火,放凉至60摄氏度以下备用。

  3. 趁着放凉奶液的时候,将蛋黄+剩下的砂糖,打发至发白的颜色。玉米淀粉筛入蛋黄中,用电动打蛋器混合好。

  4. 牛奶+淡奶油放凉至60度以下后,可以慢慢冲入蛋黄酱中,边冲边搅拌。最后搅拌均匀。

  5. 将第4步得到的蛋奶浆,放到火上再使用最小火加热,一边加热一边搅拌。直到蛋奶浆变得浓稠,可以在刮刀上划出痕迹不会马上消失,即马上离火。放凉至不烫手。

  6. 当蛋奶液放凉至适合放进冰箱冷冻后,这时候开始将榴莲果肉用电动打蛋器或者是搅拌机打成果泥。将榴莲果泥加入到蛋奶液中,用打蛋器搅拌均匀。

  7. 将放凉的蛋奶浆放入有盖的饭盒(可分成多份,更容易冷却)至冰箱冷冻层,大约一个多小时两个小时后,容器边缘会有第一层冻住的冰淇淋,此时开始用电动打蛋器搅拌3分钟,然后再放回冰箱,隔30分钟至一小时搅拌一次,搅拌三次以上,即可继续冰冻成雪糕(最后一个搅拌后可以使用好像外面小雪糕杯子分成小份冰冻,方便食用。)

小贴士

1蛋黄的凝固点大约是64摄氏度,如果要保证淡奶油牛奶液冲入蛋黄酱成功混合而不会变成牛奶蛋花汤,就必须耐心将淡奶油牛奶液放凉至60摄氏度以下。
2加热一定要用最小火,并且在旁边边搅拌边加热,防止加热过度,煮开了,成了蛋花汤。
3每个榴莲的甜度都不一样,建议选用成熟度好的榴莲,做成果泥后与蛋奶液的混合更好。使用配方中的砂糖量,因为买的榴莲甜度不算特别好,所以多加了一些。如果榴莲甜度高或不喜太甜,砂糖量应适当减少。
4,榴莲果泥要在最后加入蛋奶液前做好,马上放入蛋奶液混合。因为打成果泥后放置一段时间,果泥就会出水,香气也会流失,就会在最后成品出现冰渣的感觉。
5最后冰冻前的搅拌次数越多越好,我觉得加了水果泥的冰淇淋都应该搅拌5次以上,才能达到成品吃不到有冰的感觉。

榴莲冰淇淋的留言

  • fifi-5  3年前  
    0
    我做的冰淇淋有很粉的感觉是为什么?
    作者回复 3年前  
    我做这个冰淇淋没有粉感,但是做抹茶要放抹茶粉类会有一点。但是我吃起来不成问题。如果觉得很粉就去掉那个玉米淀粉。不过这样煮蛋奶糊就难一点达到状态。

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