小炒鱼

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简介

小炒鱼是江西省赣南比较有地方特色的一道菜,做法上跟大多数鱼做法大同小异。关键是放的淹的辣椒。做法讲究。吃起来滑嫩。

用料  

小炒鱼的做法  

  1. 取草鱼,鱼肚部分。0.5厘米厚3厘米宽,4厘长的长方形。葱,姜,蒜切碎。待用。

    小炒鱼的做法 步骤1
  2. 把切好的鱼盛入碗内放入少量的盐,放料酒,酱油,和淀粉拌匀。

    小炒鱼的做法 步骤2
  3. 热锅放入油,油温2成热时放鱼。炸40秒翻另一面炸熟。把鱼捞起。

    小炒鱼的做法 步骤3
  4. 锅内留底留,放青辣椒,姜,蒜,炒出香味放入鱼,淹辣椒。醋,蚝油,糖,鸡精,和少量的水。放入香油炒匀出锅撒上一点葱花便可。

    小炒鱼的做法 步骤4

小贴士

做这道菜关键是要掌握好火候。淀粉的量要大些。

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