干制盐焗鸡翅

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简介

保留了鸡肉天然的香味,不需要额外放油。口味非常鲜嫩美好的一种鸡翅做法。虽然步骤写的多,但其实操作起来非常简单,只要火候压小,焖够时间,成功率100%。

用料  

鸡翅中 9个到12个
黑胡椒粉
花椒粉
辣椒粉
腌制用盐 2袋(一定要这么多)
厨房用纸

干制盐焗鸡翅的做法  

  1. 翅中洗净,吸干水分

    干制盐焗鸡翅的做法 步骤1
  2. 洒上花椒粉和黑胡椒粉和辣椒粉,拌匀。辣椒粉依个人口味。前两种可以多放点,提味的。到做出来的时候不会像平时做鸡翅那么口味浓烈,可以稍微多放点。当然,如果你喜欢纯天然原汁原味,也可以少放。

    干制盐焗鸡翅的做法 步骤2
  3. 我专门做了两个加了辣椒粉的。后来事实证明,添一味就是香一些。最后吃起来其实也没多辣。

    干制盐焗鸡翅的做法 步骤3
  4. 准备两个锅。大锅(也就是最后要放鸡翅进去的锅,必须用圆底不能用平底)倒入少量盐(铺底用),小锅里把剩下的盐都放进去,都开小火,把盐炒热。

  5. 用厨房用纸把鸡翅包裹起来。一格纸包一个鸡翅。

    干制盐焗鸡翅的做法 步骤5
  6. 把大锅里用来铺底的盐稍微整平整(不要太薄),把裹好的鸡翅码在上面。

    干制盐焗鸡翅的做法 步骤6
  7. 一层码不下可以码两层,码第二层之前,先从小锅里舀一点盐洒上,方便入味。

    干制盐焗鸡翅的做法 步骤7
  8. 把剩下的翅中都码上去

    干制盐焗鸡翅的做法 步骤8
  9. 把剩下的盐都洒上去,埋起来。盖上锅盖,小火焖90分钟左右。

    干制盐焗鸡翅的做法 步骤9
  10. 关火,把鸡翅挑出来,剥去纸,就可以吃了。图为鸡翅带着纸的样子。剥的时候小心烫手。尽量不要把鸡翅形状破坏了。

    干制盐焗鸡翅的做法 步骤10

小贴士

用过的盐可以收集起来下次继续用。图片里的盐看上去不那么白是因为这是我第四次做盐焗鸡翅了。每一次盐都会有损耗,用几次就要差不多补一包进来。盐多了埋鸡翅会方便,要不然捉襟见肘的。在剥纸的时候,如果有盐粒落在鸡翅上,抹掉就行了,不怕的。
鸡翅很容易入味,事先腌制的时候千万不要抹盐,否则会咸得很厉害。
火一定要小,否则鸡翅会被烤干,口感不好。

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