豉香鲶鱼头

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简介

去早市上买了一条5斤重的沙湖花白鲶,中午回来就把鱼头先干掉!一般鱼头的做法剁椒或者清蒸的多,这个做法算是中和了一下,献给那些不能吃辣椒的人们。比如说我爸~~ 如果铺满剁椒,估计他只能闻闻了:) 这个菜谱也吸收了薄灰食尚厨房的剁椒鱼头(http://www.xiachufang.com/recipe/45145/)的做法。

用料  

鱼头 一个
蒸鱼豉汁
葱姜蒜末
料酒

豉香鲶鱼头的做法  

  1. 把鱼头洗净切两半,用料酒和蒸鱼豉汁、盐、糖腌制20分钟

  2. 连带腌汁一起上锅蒸15分钟后关火,再焖5分钟

  3. 葱姜蒜切末儿,锅里烧油,放入葱姜蒜末炒香之后,浇到鱼头上即可

小贴士

盐的量一定要掌握好,宁可淡些,也不要咸了。吃的时候把鱼肉夹一筷子下来在汤汁里蘸一下再吃,更入味。鱼头好吃主要是鱼肉本身鲜美,烹饪过程还只是为了凸显它自身的鲜味。
可以根据自己对辣椒的喜好,稍微加一些豆豉或者辣椒丝。

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