焦糖香蕉冰激淋

简介

冰激淋,不用烤箱、不用打蛋器、不用各种粉类。只要你的一点点耐心、细心和信心,就一定可以做出来!所以,没有烤箱的筒子,这次也一定没有理由推脱啦!

 



焦糖香蕉冰激淋,甜美中带着焦糖特有的苦甜味道。虽然是淡淡的,但中和了香蕉的甜腻,风味十分独特。不用说,是夏季消暑的最佳选择!



本来,老妈是不愿意让我做冰激凌给球吃的。说太凉、太伤胃神马的。可是到了暑假,球童鞋经常趁其不备,去超市买来一堆冰激淋和饮料偷偷吃。前天,他买来一个叫神马“奇彩炫”的冷饮,还是著名厂家“和路雪”生产的。可能算是棒冰吧,放在盘子里吃,吃完后,老妈去洗那个盘子。却发现,盘子里残留的黄色痕迹竟然怎么洗也洗不掉!吓得老妈赶紧叫来某人,当面给他看到那道“永不消失的痕迹”。某人非常害怕,把冰箱里囤积的剩余奇彩炫全部扔到了垃圾桶里。

于是呢,俺的大好机会来鸟!DIY冰激淋成为俺的任务。哈哈,赶紧把家里的香蕉拿出做次冰激淋吧!原方子的糖量是100G,被俺减少到65G,口感已经不大甜腻了。经冷冻后,口感更加清爽一些。

唯一不足——因为糖量的减少,焦糖的颜色没那么深了。不过也罢,少摄取糖量是正道哦!

用料  

砂糖 65G
40G
香草荚 1根
淡奶油 300ML
鲜牛奶 250ML
中等大小新鲜蛋黄 6个
去皮香蕉肉 100G
柠檬汁 1-2滴

焦糖香蕉冰激淋的做法  

  1. 锅内放砂糖和水,对半剖开香草荚,取出里面的籽和香草荚的外壳一并放入锅中。

  2. 小火烧开,保持到糖水呈棕褐色,立即关火(注意不要烧焦!);

  3. 倒入淡奶油和牛奶,混合均匀(烧开的焦糖在倒入温度较低的淡奶油的一瞬间可能会有糖液溅起,注意不要被烫到!倒入淡奶油和牛奶后,底部的焦糖会有凝固的现象。不打紧,继续搅拌至其融化即可!);

  4. 将淡奶油焦糖溶液慢慢倒入蛋黄中,不停搅拌(如果停止搅拌,蛋黄会被烫成蛋花汤)至混合均匀;

  5. 放回炉子上,继续小火炖煮;

  6. 使用木勺在锅内不停搅拌,待液体呈现浓稠,在勺子上可以刮出一道痕迹时立即关火;

  7. 取出香草荚,将整个锅子浸泡入冷水降温;

  8. 香蕉肉用擀面杖捣烂,并滴上1-2柠檬汁以免氧化变黑。

  9. 将上述混合液与香蕉泥翻拌均匀后即可入冰箱冷冻。1个小时左右取出用打蛋器搅拌一次。一般2-3次后,冻好的冰激淋会比较幼滑,口感细腻。

小贴士

1、熬焦糖的时候要注意火候与颜色。保持小火,不要用任何工具去舀动锅子里的糖液(可以通过摇动锅子让其均匀受热),一定要注意受热过程中糖液的颜色。一旦发现有变棕色的迹象,就要注意及时移开火头。如不及时移开,余热会继续让糖焦化,容易让味道变苦。有的方子,为了增加焦糖的口感,熬制的时候不加水。你也可以用这个方法。但,很容易焦糊,所以一定要注意!!

2、香蕉泥遇空气容易氧化变黑,所以一定要滴入柠檬汁。

3、方子中的香草荚是增加口感和香味的,如果没有,可以不加。

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