Rose Caramel Toffee焦糖玫瑰太妃酱

简介

近来南京天气不好,总是灰蒙蒙,连带片片选不到几张光感好的。

最近这次做的这次焦糖太妃实际是做转换糖浆时,因疏忽温度过高后形成的作品,也算废物利用吧!

话说前天晚上,想熬些转换糖浆做玛德琳等西点用(啥?做广式月饼?NO,NO,NO,俺不爱广式月饼,顶多做点苏式的)。结果领导打电话来,咱也不敢不接啊。结果就这一会功夫,糖浆颜色开始转琥珀色了。赶紧着关火端下,测量下温度,归归,180度!不管了,直接倒了些淡奶油下去,只见水花四溅,还好!搅拌均匀后,闻一闻,蛮好的,奶香、焦香混合,别有一番韵味。

查阅了下资料。实际,俺做的就是太妃焦糖,真是歪打正着!而通常,我们私下做焦糖熬制是不放柠檬的。但实际上,工业上大批量生产需要用加柠檬酸的方式延长保鲜时间。所以,加半个柠檬是可以的。就像做糖葫芦的糖,加了柠檬酸进去,还可以防止糖葫芦的外皮过早变软,返潮。原来,加柠檬酸是专业的做法哦!



于是,咱故技重施,又做了一把。再加些干玫瑰进去,增加颜色和香味。就是不吃,放在桌子上看,也是极好的。

用料  

白砂糖 500克
热水 250G
柠檬 半个

Rose Caramel Toffee焦糖玫瑰太妃酱的做法  

  1. 将250G热水烧开后转小火,倒入500克糖和柠檬片,砂糖尽量是平铺在锅底,不要搅动,再次烧开,小火慢慢煮至颜色成为棕红色。

  2. 其间,液体表面如果有浮沫要捞出;

  3. 当大泡变小泡,且温度达到150-180度左右时(期间,颜色由浅琥珀至深琥珀色变化,视喜欢的焦糖色决定),将100G淡奶油倒入溶液,小心!汤汁飞溅!轻轻摇晃锅子,至二者融合即可离火。

  4. 将锅子放入冷水中降温20秒钟后取一个不锈钢筛子放在容器口上,筛入耐热塑料容器中,丢入玫瑰花,冷却即可。冰箱冷藏。

    Rose Caramel Toffee焦糖玫瑰太妃酱的做法 步骤4

小贴士

1、跟熬煮转化糖浆一样,熬制焦糖的水一定要烧开后再倒入砂糖,且尽量平铺在锅底,缺一不可。否则,会造成砂糖受热不均。

2、焦糖熬制好后倒入塑料容器是为了防止不锈钢、玻璃等容器导热太好,造成液体温度骤降,影响质量。我用的是特百惠;

3、用完的柠檬可以用来泡水喝,不要浪费哦!熬好的焦糖做布丁、冰激淋、乳酪蛋糕等,或淋在华夫饼上,都是绝配!

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