盐之花巧克力酥饼之山寨版

简介

“盐之花巧克力酥饼”的方子来自《Pierre Hermé 写给你的法式点心书》。比之前一本《大师糕点》而言,这本“点心书”通俗许多。我觉得,《大师糕点》更加类似字典,许多材料可以在其中找到做法。作为烘焙的工具书或是收藏,都是必须的。做这个酥饼,纯属偶然。上次到超市,看到一款Lindt瑞士莲原装99%可可脂含量的黑巧克力。据说,那也是款减肥巧克力。球同学图希奇,非要买了尝尝。拆开包装,我们娘两各吃一小块。那口感——真是有苦说不出啊!那苦的咧,象药?象黄连……总之,没人再愿意吃第二口。于是,就丢家了。

咱不是浪费滴人。立马翻书找方子,做款可可脂含量高的点心!于是,看到这款“盐之花巧克力酥饼”,需要可可脂含量70%的黑巧。得,就是它啦!做好的成品,按照大师的话,那就是酥中带着一点点微妙的柔软,回味微咸。个人感觉,风味有别于以往吃过的任何一款黄油饼干,非常独特。值得一试!

所谓盐之花,是法国顶级海盐的品牌。我用咱南京地产名牌。故曰“盐之花巧克力酥饼之山寨版”。
(我取2/3的99%瑞士莲和1/3的20%德芙替代),

用料  

黄油 55G
2G
白砂糖 20G
黄砂糖 45G
高粉 15G
低粉 50G
小苏打粉 2G
无糖可可粉 10G
黑巧克力(可可脂含量70%) 55G
柠檬皮丁 5G

盐之花巧克力酥饼之山寨版的做法  

  1. 黄油室温软化至乳霜状(不需打发),加入盐、白砂糖、黄砂糖略搅拌

  2. 加入香草精,以橡皮刮刀用按压方式混合均匀

  3. 将低粉、高粉、可可粉、小苏打粉筛入。用刮刀将材料大致混合至无粉类物质后,用刮板以按压方式混合均匀

  4. 巧克力切碎加入3中,继续以刮板混合成为饼干面团(松散,但可以聚合)

  5. 案板上均匀撒少许高粉(分量外),将面团放在上面,整理成直径2CM、长50CM的条状。包上保鲜膜放入冰箱冷藏1小时左右

  6. 冷藏好的面团,切割成厚度1CM的均匀片状,每个之间留一定间隔排放在烤盘内

  7. 送入160度预热的烤箱中层,烘焙12分钟即可出炉冷却

小贴士

1、这款酥饼黄油含量少,因此,在筛入粉类后比一般饼干面团显得干燥许多。因此,需要以刮板以按压方式慢慢混合均匀,千万不要急燥。不要用手代替刮板混合,这样很容易使面团产生筋度,影响成品的酥脆口感;

2、巧克力面团冷藏时间不要超过2小时。这样的面团容易过硬,在切割时容易破碎;

3、烘烤时间不要超过12分钟。超时的话,一是因为其中的巧克力碎容易变苦;二是“为了让酥饼中心保持微妙的柔软度,请留心面团烘烤的时间不要超过12分钟。”此外,饼干比较小且从外观上很难看出面团的状态,所以,烘烤过程中请注意自己烤箱的温度和饼干体积的变化。

4、与曲奇制作不同,这款饼干所使用的黄油无须打发。但一定需柔软到足够能轻松捅出一个洞为止。

5、手粉用高粉。

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