椰丝娘惹糕

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人做过这道菜

简介




当年,中国人想自己闯天下,往往要下南洋。南洋,也就是今天的马来西亚、菲律宾、印度尼西亚等地。当华人与当地马来西亚人通婚后,所生的女孩被称为娘惹(Nonya),男孩被称为巴巴(Baba)。据说,娘惹们个个都是烹饪能手,她们的菜就叫“娘惹菜”,将马来菜的奔放与中国餐的内敛调和在一起,形成自成一派的美味。记得去年看《小娘惹》的时候,对其中介绍到的娘惹美食很是好奇了一阵子。但各种香料的名称令人眼花缭乱,实在不知所云。唯独娘惹糕点,貌似还可以做一尝试。

娘惹菜中大多加入椰浆以带出椰子的香味,娘惹糕也不例外。不过,毕竟我没有尝过真正娘惹糕的口味,仅以此为精神寄托吧。

注:因没有纯椰浆,姑且以椰子汁为替代,风味上差不少。不过这次的全脂椰丝相当给力,不仅香浓,而且味美,也算弥补了没有椰浆的缺憾吧。
口感:介于糯米糕和麻薯之间的甜糯,椰香浓郁。冷却后比较容易拿取,不像糯米糕那样粘。

用料  

132G
白砂糖 90-100G(按个人口味),
糯米粉 132G
粟粉 66G
椰奶粉 40G
椰汁 80G
牛奶 88G
色拉油 22G
抹茶粉 5G
椰丝 适量

椰丝娘惹糕的做法  

  1. 白砂糖和水倒入锅中,煮沸后冷却至室温,备用

  2. 将糯米粉、粟粉、椰奶粉、椰浆、牛奶、色拉油混合,用打蛋器搅拌后慢慢倒入糖水,再搅拌成色泽均匀、呈流动状的面糊

  3. 用滤网过滤后,将面糊分成两份。其中一份筛入抹茶粉,搅拌均匀成抹茶面糊。再过滤一遍,备用。这样就准备了原味和抹茶味两种娘惹糕面糊

  4. 取一个耐高温玻璃盒(我用的是乐扣乐扣的格拉斯玻璃盒),裁出大小相当的不粘纸,铺垫在盒子底部。这样,蒸好的糕就可以轻松脱模了

  5. 先倒入原味面糊,轻磕一下以震出气泡,放入锅中,中火蒸6-8分钟,视面糊已经凝固即可

  6. 冷却至室温后放入冰箱冷藏1小时。用抹刀在糕与盒的边缘轻划过去,用手一提不粘纸,糕就被轻松地取出来啦!切成合适的大小,沾裹椰丝后即可食用

小贴士

1、面糊蒸制前一定要过滤。否则会有颗粒,影响口感;

2、大火将锅中的水煮开,之后趁热入锅,中火蒸制。

3、如没有椰奶粉可以不加。

4、因手中没有椰浆,我这次用“椰树”椰汁客串了一把。口感上没有纯正椰浆那么浓郁。如使用椰浆,牛奶量需酌情增加以稀释面糊。

5、切前,刀刃适当抹油,以免沾粘。

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