慢烤排骨 slow-roasting spareribs

简介

去奥地利吃到整排的烤排骨,好好吃,一直想自己做,不过不太找得到合适的食谱,于是自己改了一下,创新了一下。

PS 家里的是大型嵌入式烤箱,有风的。因此烤起肉来比没风的烤箱时间短一点,温度也可以低一点。每个烤箱性能不同,为防烤焦,接近后段的时候要留意排骨的变化。

用料  

排骨架(要偏肥的)
黑胡椒
花椒
百里香 Thyme
蒜头
五香粉
红糖
味琳
番茄酱
喼汁
海鲜酱

慢烤排骨 slow-roasting spareribs的做法  

  1. 排骨架用厨房纸拍干。

  2. 黑胡椒、花椒和盐在锅里略干炒,研磨成碎,混合五香粉,蒜蓉(干的也可以)拍在排骨上,双面抹均匀。新鲜百里香捏碎也抹在排骨上。如果是干的百里香就跟其他干的材料一起混合用就可以了。用保鲜纸包上,腌过夜。

  3. 烤箱预热120度。排骨用锡纸包上放在烤架或者烤盆上面。如果是带烤架的烤盆,可以在烤盆里加点水,水不要碰到烤架上的排骨。120度烤两小时。

  4. 调烧烤汁:红糖放碗里,加盖放微波炉加热20-30秒,时间不能太久,否则会变硬,沾在碗上。加热后会呈现有点像焦糖的状态,加适量喼汁,番茄酱,海鲜酱,味琳调匀,试试味道。偏甜的会比较好。

  5. 排骨烤完两小时之后拿出来,去掉锡纸,用刷子把汁均匀啲刷在排骨两面,会很快吸收的。不用全部刷完,留一点。烤箱调到175度,再烤15-20分钟,拿出来,再涂上剩下的烧烤汁,烤箱200度再烤15分钟。注意放在中下层,不要烤焦了。

小贴士

还是挺好吃的。据说第二天烤之前如果上点baking powder (泡打粉)稍微腌一会儿,肉会更松。

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