什锦天妇罗

7.9
综合评分
大家对这个菜谱的评价(42 份)
好极了
26
挺好
13
一般
0
337
人做过这道菜

用料  

鲜虾
蘑菇
香菇
茄子
低筋面粉 70g
玉米淀粉 20g
粘米粉 20g
冷藏后的苏打水 150ml
蛋黄
伏特加
白萝卜

什锦天妇罗的做法  

  1. 原料按自己口味来就好。不过香菇蘑菇什么的建议做一做,在我心里比虾还好吃。

    什锦天妇罗的做法 步骤1
  2. 茄子半个,如图切开成片,上部不切断。

    什锦天妇罗的做法 步骤2
  3. 茄子稍微斜着展开,如图。其他蔬菜切成自己想要的形状。

    什锦天妇罗的做法 步骤3
  4. 虾去壳留尾,从第二节处扎入,挑起,去肠线。

    什锦天妇罗的做法 步骤4
  5. 尾部切掉一点,刮一刮去掉里面的水分。

    什锦天妇罗的做法 步骤5
  6. 虾在加热过程中容易过度收缩,处理办法是切断筋络。虾子腹部斜着划三刀,如图。

    什锦天妇罗的做法 步骤6
  7. 反过来,背上也斜划三刀。

    什锦天妇罗的做法 步骤7
  8. 用厨房纸吸干水分待用

    什锦天妇罗的做法 步骤8
  9. 进油锅前,筛上一层低筋面粉,裹面糊炸,面糊做法在后图。

    什锦天妇罗的做法 步骤9
  10. 面糊:70g低筋面粉,20g玉米淀粉/土豆淀粉,20g粘米粉。冷藏后的苏打水150ml,蛋黄一个,1/2汤匙 伏特加。另外准备冰块适量。为了保证酥脆天妇罗面糊现做现用,不能提前准备。

    什锦天妇罗的做法 步骤10
  11. 筛粉。

    什锦天妇罗的做法 步骤11
  12. 加入150ml冷藏过的苏打水,一个鸡蛋,用筷子搅一搅,不要过度搅拌,表面有一些细碎的没有搅散的面粉团也没关系。

    什锦天妇罗的做法 步骤12
  13. 加入4块冰块使其温度尽量低。

    什锦天妇罗的做法 步骤13
  14. 油温拉高到8成热:检验方法是用筷子挑一点面糊甩入锅里,如果面糊立刻嘶嘶作响浮在油面上温度就够了。一次不要炸太多,以免降低油温,使得成品吸油太多而油腻。

    什锦天妇罗的做法 步骤14
  15. 每次炸好一批都要仔细捞出油渣以免成品沾上发黑。如果有荤菜和素菜,尽量先炸素菜,再炸荤菜。

    什锦天妇罗的做法 步骤15
  16. 炸好的天妇罗放在厨房纸上吸收多余油分。

    什锦天妇罗的做法 步骤16
  17. 萝卜泥蘸料,略呛辣,挺解腻的。白萝卜擦成泥,加一大勺料酒和一大勺昆布酱油即可。

    什锦天妇罗的做法 步骤17
  18. 其实相比于虾我反而更喜欢蘑菇。。萝卜泥的蘸料我觉得也比柠檬汁的好吃。

    什锦天妇罗的做法 步骤18

什锦天妇罗的留言

  • 纯肉火腿  3年前  
    1
    蘸料里加的料酒是日式料酒吗?就是料理用清酒。还是平时做肉做海鲜时用的中式料酒呢?
    作者回复 3年前  
    清酒!

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