卡士达酱泡芙

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简介

泡芙(puff)特别的地方在于,
它是用牛奶,油脂,面粉加热调制的烫面面团。
外脆,内软,中间空,外壳薄,表面略有龟裂状。
用卡士达酱当内馅再合适不过了,
浓浓的奶香味,又不会过腻,
适合更多人的口味。
卡士达酱可以提前做好放在冰箱待用,
多了可以做吐司哦

用料  

【卡士达酱】
低筋面粉 30g
砂糖 100g
蛋黄 3个
玉米粉 20g
牛奶 500ml
黄油 120g
香草精 1滴
【泡芙面糊】 18个
200ml
高粉 120g
5-6个

卡士达酱泡芙的做法  

  1. 卡士达酱:粉类过筛和蛋黄混合,加入牛奶和黄油搅拌均匀。开小火不停搅拌至糊化,降温后加香草精拌匀,放冰箱冷藏待用。

    卡士达酱泡芙的做法 步骤1
  2. 水+黄油煮开,放入高粉搅拌成团。分次加入蛋液拌匀。一定要拌匀再加拌匀再加。

    卡士达酱泡芙的做法 步骤2
  3. 拌好的面糊是成流线型垂下。(状态看图)。烤盘铺高温布或者油纸,面糊放入裱花袋中,用圆形裱花嘴或者花型裱花嘴。均匀的挤出。烤前要喷水,利于膨胀。

    卡士达酱泡芙的做法 步骤3
  4. 200度烤15分钟,转180度烤20分钟,中间不要打开烤箱。

小贴士

卡士达酱的小贴士:
牛奶凉的时候就要先跟粉类混合均匀,然后再放到火上加热。小火不停搅拌,至糊化。如果等热了再放粉类,粉类就会结成颗粒了。
泡芙面糊的小贴士:
1)水一定要烧开,热的效果才会好。
2)蛋液一定要分次加入,拌匀才加下一次,5-6个蛋是大概分量,不一定全部用完,观察面糊的状态。
3)烤前要喷水,利用膨胀。
4)烤制过程不要打开烤箱。
烤好,散热之后灌入卡士达酱,撒上少许糖粉即可~
泡芙现做现吃最好,放久了面皮就软啦

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