油氽豆瓣

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简介

油氽豆瓣,第二个字读tun,上海话里油炸的意思。
现在这个季节的早晨,一碗白粥,一个咸蛋,一碗氽得恰当好处的豆瓣,是再惬意不过的了。
前几日朋友的母亲送我这样一碗亲自做好的豆瓣,第一口就被惊艳到,完全想象不到是这样酥脆的口感,时令新鲜的食材只需简单朴实的调味就这样出彩,着实让我感动了一把。
现在越来越多洋气的食谱在我们面前,希望传统佳肴不要失传才好啊~

另,此菜谱为朋友妈妈口述所得,你们懂的嘛,大人说起来都是凭感觉的。。

用料  

新鲜蚕豆
小苏打

油氽豆瓣的做法  

  1. 新鲜蚕豆剥壳

  2. 小苏打用水化开

  3. 蚕豆泡入苏打水中约半小时

  4. 撩出鲜蚕豆洗净沥干

  5. 温油开炸,小火慢慢氽至差不多沥油~

  6. 细盐在干净的锅里炒香,倒进氽好的豆瓣拌匀就好了~

小贴士

酥脆的关键就在于小苏打,所以呢必不可少~
炸之前豆瓣一定要沥干水分,不然油会溅出来的
最后,炒香的盐也是豆瓣香香的秘诀~,喜欢别的调味粉的,一并加入都是可以的~

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