爆腌青菜

8.0 综合评分
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爆腌是一种短时间腌制的方法,相对于传统腌制品用盐量少更健康,有滋味又不失食材的本味。
这个是我很喜欢的小咸菜,佐粥下饭过泡饭,大鱼大肉过后或者食欲不振的几天,有它配粥或泡饭总能把肠胃调节得很舒适~
方便又快手,早上把青菜腌着,中午就能炒来吃,冷却后更好吃!另外4小时左右的腌制不会让恼人的有害物质滋生影响健康^_^

用料  

青菜 400g
毛豆 200g
干辣椒 新鲜的小米椒也可以
1.5-2小勺
1-2小勺(可省略)

爆腌青菜的做法  

  1. 青菜洗干净,准备切碎,先这样叠整齐

    爆腌青菜的做法 步骤1
  2. 这样把叶子和茎切两端

    爆腌青菜的做法 步骤2
  3. 叶子部分卷起来

    爆腌青菜的做法 步骤3
  4. 切碎

    爆腌青菜的做法 步骤4
  5. 茎纵向切三刀

    爆腌青菜的做法 步骤5
  6. 再横向切碎

    爆腌青菜的做法 步骤6
  7. 都倒在大盆里,撒上盐,用量1.5-2小勺,用量按自己口味比炒菜多一点点就好。用力抓匀,腌制3-4小时。

    爆腌青菜的做法 步骤7
  8. 趁腌制的时候剥毛豆

    爆腌青菜的做法 步骤8
  9. 干辣椒切碎

    爆腌青菜的做法 步骤9
  10. 和毛豆放在一起倒入刚没过的水

    爆腌青菜的做法 步骤10
  11. 这个时候青菜已经差不多腌制好了先尝尝青菜的汁水咸度,觉得过咸就用水冲一冲挤干水分,不咸的话待会儿煮毛豆的时候加点盐

    爆腌青菜的做法 步骤11
  12. 把毛豆干辣椒水一起下锅中小火煮

    爆腌青菜的做法 步骤12
  13. 煮到水分收干毛豆也软了,放点油炒一炒

    爆腌青菜的做法 步骤13
  14. 挤干水分的青菜也一起炒炒

    爆腌青菜的做法 步骤14
  15. 最后按个人口味放点糖炒匀就可以出锅了!

    爆腌青菜的做法 步骤15

小贴士

我用的是干辣椒才要先用水煮,新鲜辣椒和青菜一起炒就好了
冬天打过霜的青菜做这道最合适,不用放糖就很清甜
煮过的毛豆水很鲜不用放味精之类的,当然想放也行!
冷却后更好吃!

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爆腌青菜的答疑

  • 789-3  3年前  
    5
    腌过的青菜会不会亚硝酸盐中毒
    作者回复 3年前  
    只腌制4小时不会产生亚硝酸盐的
  • 微笑拿铁  3年前  
    1
    腌半天可以么?
    作者回复 3年前  
    半天是指12小时吗,那样太长了,最好不超过5小时
  • YHWHismyshepherd  3年前  
    1
    超可爱的猫咪哇
    作者回复 3年前  
    一般吧!还行!天天看就挺讨厌的~
  • 雷西米  3年前  
    1
    单独炒腌菜,不加毛豆可以不?讨厌豆子菜!
    作者回复 3年前  
    也行!
  • 回荡  14天前  
    0
    毛豆是初夏上市,赶不上冬天的青菜了
    作者回复 14天前  
    夏末冻起来的毛豆仁正好赶上第一波青菜啦 哈哈哈
  • LOKitchen  3年前  
    0
    貓星人要怎麼腌
    作者回复 3年前  
    用盐~
  • 雪狼大王  3年前  
    0
    为撒有喵星人
    作者回复 3年前  
    因为剥毛豆的时候想顺便晒太阳 而喵星人也正好喜欢晒太阳吃饭,没有喵星人也可以做这道菜的

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